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豇豆，又名豆角、長角豆，是夏季人們餐桌上最常見的一種蔬菜，其富含豐富的蛋白質和胡蘿卜素，味道鮮美，營養價值高。回鍋肉，川菜中最具代表性的菜肴之一，有川菜化身之美譽，深受人們的喜愛，若把它們搭配在一起一定是個絕配。再過幾天就要進入三伏天了，天氣也越來越熱，在這個高溫的時節，每到飯點都不知道吃些什么，感覺吃什么都沒有味道。下面煮男就給大家介紹這道開胃菜豇豆炒回鍋肉，一起去看看吧。
豇豆回鍋肉需準備的食材：豇豆(500克)、五花肉(200克)、花生油(適量)、生姜(適量)、蒜(3瓣)、蔥(1根)、鹽(1小匙)、生抽(少許)、耗油(1小匙)、豆瓣醬(1小匙)、雞精(少許)、花椒(少許)、料酒(適量)、糖(少許)
操作步驟：
第一步：豇豆洗干凈后，用刀切成小段(直接用手擇也可以)，姜切片，蒜切片，蔥切成小段。(回鍋肉制作過程)五花肉洗凈后冷水下鍋，加入姜片，花椒，料酒，大火煮15分鐘，筷子能戳穿肉后撈出，冷水沖涼，切薄片備用。
第二步：焯豇豆。起鍋放入適量的水，水開后放入豇豆和一些鹽，煮個兩到三分鐘后撈出。這樣焯過水的豇豆清脆好吃不會太硬，比較容易入味，也容易熟(豇豆這種豆科類蔬菜，如果你沒有把它做熟，它里面會分泌一些有害的物質，嚴重時吃起來可能還會導致中毒)。
第三步：起鍋放入適量的花生油，油六分熟后，放入回鍋肉，大火煸炒爆香，炒制金黃色后，放入姜片、蒜片、蔥段，少許生抽、少許雞精、一勺豆瓣醬、少許糖，中火翻炒著色。
第四步：加入焯過水的豇豆，中火翻炒直到豇豆熟透，加入一點水，1小匙鹽，翻炒均勻。
第五步：起鍋裝盤，一道色香味俱全，營養價值豐富的夏季開胃菜就做好了。
【豇豆回鍋肉的營養價值】
功效：豇豆炒回鍋肉是夏季人們餐桌上常吃的一道美食。豇豆富含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質和葉酸。其中富含的維生素B、C和植物蛋白質，能調理人的消化系統，增進食欲，有解渴健脾、益氣生津的功效。孕婦食用還能促進大便排泄，緩解孕期便秘的狀況，使孕媽媽保持充沛的精神和充足的體力。同時，夏天常吃豇豆還能起到防暑消暑的作用。
豬肉的營養價值就非常全面了，回鍋肉富含有豐富的優質蛋白質、脂肪酸以及血紅蛋白，常吃可以預防貧血，適宜陰虛不足、以及營養不良者食用。豬肉雖好，但肥胖、血脂較高或患有高血壓者則不宜多食。豇豆和回鍋肉搭配在一起可謂是夏天的一道上等美食。
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