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各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『鯽魚湯奶白的秘訣，多加2樣就行了，香濃可口，營養鮮美滋補驅寒！』
鯽魚湯的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣，能補充營養、提高抵抗力，還可以健脾開胃，溫中活血，是非常適合冬天的一道美食。
它的做法簡單，但想要燉出一鍋奶白的鯽魚湯也是不容易的。
為啥有些人燉的鯽魚湯發黑，一點都不白呢？腥味也比較大，味道寡淡，是什么原因呢？方法錯了唄。今天就和大家分享我經常做的一道鯽魚湯，掌握幾個技巧，保證湯色奶白，香味濃郁，特別鮮美，還增加了營養。
它就是【荷包蛋鯽魚湯】，為啥要把荷包蛋和鯽魚一起煮呢？很多人還不知道吧，下面和我一起看一下吧。
準備新鮮鯽魚、雞蛋、香蔥、生姜、食鹽、白胡椒粉、香菜末。
【做法】
1、買兩條新鮮鯽魚，現在超市、菜市場都提供殺魚的服務，回家后用清水沖洗干凈。不過回家后還是要仔細檢查一下，有一次我買的魚，魚鰓竟然沒有去干凈，還得自己動手，再看看有沒有沒刮干凈的魚鱗，處理干凈后瀝干水分。
2、用刀在魚身兩側打十字花刀，這樣更容易入味，表面再拍一層薄薄的淀粉。
3、取幾個雞蛋，鍋里倒入一些豬油，燒熱后依次打入雞蛋，不要挨得太近，不然會粘連在一起。可以煎單面也可以煎雙面，荷包蛋定型后盛出。
4、鍋里留底油，燒熱后把鯽魚放進鍋里，開小火慢慢煎一會兒，一面定型后輕輕晃動鍋子，鯽魚滑動后說明沒粘鍋，用鏟子翻個面繼續煎，煎至兩面金黃后加入姜片、料酒去腥，倒入足夠的開水，加一些蔥段，再放入煎好的荷包蛋。
5、開大火煮15分鐘，鯽魚湯變白后，撿出蔥段、姜片，加入適量食鹽、白胡椒粉，繼續煮2分鐘，即可盛出。
6、撒上蔥花、香菜末，一鍋營養滋補的荷包蛋鯽魚湯就做好了，味道特別鮮美。
【做鯽魚湯的技巧】
鯽魚湯有2個關鍵技巧，一個是怎么煎，一個是怎么煮。
1、煎鯽魚時，最常遇到的問題就是粘鍋，怎么才能讓魚不粘鍋呢？千萬別直接下鍋煎，記住2點，就是拍淀粉、熱鍋冷油。
淀粉遇到熱油后，快速變得焦脆，在表面形成了一層硬硬的保護層，魚皮就不會和鍋接觸了，自然就不會粘鍋。另外要用熱鍋冷油，如果油溫特別高的話，淀粉會迅速變得焦糊，還是容易粘鍋。
2、鯽魚湯顏色不白，清湯寡水不夠濃稠，還是記住2點，用豬油煎、加荷包蛋。
魚湯變白的原因，就是蛋白質、脂肪發生了乳化反應，才變成了乳白色。只要增加蛋白質、脂肪的含量，魚湯就能迅速變白，所以加入豬油、荷包蛋，就能燉出奶白色的魚湯，還增加了營養。而且豬油有天然的香味，能讓魚湯香味濃郁。除了荷包蛋，還可以加豆腐。
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