蔥香豬耳朵

材料

現成豬耳，蔥紅辣椒，姜片

做法

1.鍋中坐油見熱，姜2片榨油。

2.倒入豬耳朵炒香。

3.倒入蔥段，辣椒粒加少許醬油。

4.稍拌均即可。

麻醬荽香牛百葉

材料

牛百葉，香菜，生姜，紅椒，芝麻醬，生粉，料酒，生抽，芡。

做法

1. 牛百葉切絲，香菜葉子切末，桿子切段，生姜切絲，紅椒切菱形小塊。

2. 芝麻醬加適量水調和，另拿碗生粉兌水調芡汁（事先調好，不然炒的時候會來不及）。

3. 起油鍋，先下姜絲，然后所有材料一起快炒，噴料酒，下芝麻醬汁，少許生抽。

4. 快速勾芡，起鍋。

清蒸童子雞

料

童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥，姜，黃酒，鹽，糖

做法

1、蔥洗凈切段，姜切片。

2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里。

3、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)

4、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。

剁椒魚頭

材料

主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

小訣竅

有時可直接使用從超市買回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以免鹽分太重。

養生雞湯

材料

雞一只，雪蓮花少許，扁豆少許，薏仁少許，百合少許，芡實少許，山藥少許，玉竹少許，姜片少許，鹽少許

做法

1.把雞洗凈，剁成小塊。用沸水焯一下去除雜質和血沫

2.然后與姜片以及藥材同燉1-2小時，加鹽調味，即可

小訣竅

用文火慢慢地熬。使食物的營養成分有效地溶解在湯水中。放幾片姜，經過文火慢慢煲上幾個小時后，姜去寒暖胃的功能與它特有的味道完全融入其中。火不要過大，開鍋后，小火慢燉即可。

煲湯時忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。同時也忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，從而使湯色發暗，濃度不夠。

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