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愛喝湯這一習慣，一年四季都離不得。 冬天為了取暖，夏季則是為了消暑。它就像是一種特定的程序一般，必須走完才算是完整地吃完一頓飯。
無論是飯前養胃還是飯后清口，又或是就飯時便于吞咽，餐桌上總是少不了一碗熱氣騰騰的羹湯。
就好比上海人，不管是吃早飯時，小籠生煎必搭個餛飩或者粉絲湯；還是午餐、晚餐時間，就連湯里的料也會一并“夯”掉……
那在炎炎夏日里， 餐桌上必須來一碗清鮮而不油膩、濃香又不刺激、且簡單快手的湯品 ，能一下讓你萎靡的食欲振作起來！
番茄土豆小排湯
番茄作為家常夏季開胃必備蔬菜，清新酸甜又不失風味 ；烹飪時又中和了肉類的油膩，讓湯汁口味也變得濃郁夠味， 輕松實現喝湯吃肉兩不誤 。
不過要想家常菜做出餐廳同款好味道，今天我們就請到了 李伯榮的弟子， 也是 名廚本幫館的老板 ——陳建新。
陳 建 新
李伯榮弟子
名廚本幫館 老板
擁有了陳大廚的制作必勝秘方 ，趕緊在梅雨季難得的好天氣里， 做一道清爽宜人、酸甜夠味的番茄土豆小排湯吧 ……
食材準備
/ 食材 / : 1個番茄、1個土豆、0.5斤肋排
/ 調味 / : 番茄醬、鹽、蔥花
以下計量單位：
1茶匙=6ml
1調羹=15ml
1碗 = 250毫升水
制作過程
01
第一步：處理食材
洗凈的肋排，冷水下鍋，開大火，煮至變色。
隨后加入1調羹料酒，待水煮沸后撈出，用水沖凈。
番茄洗凈切塊、土豆去皮洗凈切片，都放入碗中備用。
02
要想湯底夠濃香
肉類事先煸炒不能少
第二步：煮湯
熱鍋冷油。鍋內加1調羹油，倒入肋排進行煸炒。
燜煮前翻炒肋排，可增加湯底的肉香味
炒香后，鍋內加入2碗純凈水，大火燒開。
燒開后，轉中小火關蓋燜煮20分鐘，盛出待用。
03
第三步：混合調味
熱鍋冷油。鍋內加入1調羹油， 油至5成熱 時，放入番茄塊煸炒。
Tips：
▶ 5成油溫：鍋內冒青煙，筷子周圍氣泡密集
湯底味濃的“秘密武器”
炒至番茄塊微軟，再加入 2調羹番茄醬 一起翻炒1-2分鐘。
炒完后，鍋內倒入煮好的肋排湯和土豆片，加1茶匙鹽調味。
煮3-4分鐘即可出鍋。
在碗內先倒入1調羹油，撒上少許蔥花，再盛湯。
煮的時間不宜過長，能保證土豆酥而不爛的口感
碗內先放油，可使湯品看起來更為油亮
經過翻炒的肋排肉質更為香嫩，整體酸甜開胃、回味無窮……不管是吃前喝上一碗還是拌著米飯一同下肚，都能一下子喚醒你食欲不振的胃。
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