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腐竹又稱腐皮，腐皮一詞最早出現在《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得腐皮。腐竹家家都吃，可燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，素食別有風味。
推薦食譜
香菇燒腐竹
-材 料-
干腐竹50克
干香菇4朵
紅椒半個
胡蘿蔔半根
生抽、老抽、鹽適量
-步 驟-
1、腐竹放開水中泡發，香菇泡發切成絲
2、胡蘿蔔切絲，紅椒切絲
3、鍋內熱油，先加入紅蘿蔔翻炒片刻
4、再加入紅椒絲、香菇絲、腐竹翻炒
5、加入生抽、老抽和少許鹽翻炒均勻即可
清炒腐竹
-材 料-
干腐竹100克
水發木耳30克
胡蘿蔔、青椒少許
芝麻香油1小勺
鹽，醬油，食用油適量
-步 驟-
1、干腐竹提前3-5小時用冷水泡軟
2、胡蘿蔔切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發
3、起油鍋，放胡蘿蔔片煸炒
4、倒入適量生抽後，放腐竹翻炒，再加一點老抽調色
5、最後放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開後加一點鹽炒勻即可，出鍋時可以加一小勺芝麻香油提香
黃瓜拌腐竹
-材 料-
腐竹100克
黃瓜半根
干辣椒4個
花椒、熟黑芝麻
生抽、香醋、鹽、香油適量
-步 驟-
1、腐竹提前2小時用冷水浸泡
2、泡發後的腐竹洗凈切斜段
3、將腐竹入開水水焯燙後撈出瀝干
4、黃瓜切菱形片、干辣椒切小段
5、將腐竹和黃瓜放入大碗中，加生抽、精鹽、醋、香油醃一小會兒
6、灑黑芝麻拌勻
7、鍋加油，放花椒炒香變焦後去掉，放入辣椒段炒香關火
8、倒在腐竹上拌均勻即可
涼拌西芹腐竹
-材 料-
腐竹5條
西芹2根
剁椒、花椒少許
香油3-4滴
鹽半勺
生抽1勺
-步 驟-
1、西芹洗乾淨斜切塊，腐竹在涼水中泡開
2、鍋里把水燒開，腐竹放入，不要超過1分鐘撈出過涼水；西芹也焯水撈出過涼水；兩種食材裝盤，放入少許鹽，生抽
3、準備花椒，醃辣椒
4、鍋里油加熱，放醃辣椒煸香
5、油潑到菜上，再滴點香油，拌勻，冷藏下口感更佳
腐竹燒筍乾
-材 料-
干腐竹 100克
筍乾100克
油辣椒1小勺
鹽、蔬 果粉、醬油
香菜、八角、花椒適量
-步 驟-
1、腐竹和筍乾泡發後焯水
2、鍋入油爆香八角，花椒
3、放筍乾淋醬油和少許清水燉至收汁
4、加油辣椒、鹽、果蔬粉翻炒
5、撒香菜出鍋
上海炒素
-材 料-
捲心菜100克
香菇3朵
黑木耳10朵
油麵筋10個
腐竹2根
素蠔油、鹽適量
-步 驟-
1、腐竹，黑木耳加水泡發
2、開水鍋里加點鹽，將腐竹，黑木耳焯燙幾十秒撈出
3、捲心菜撕成塊，香菇切片
4、油麵筋從中間切開，切面撒點水
5、鍋里加點油，加入素蠔油小火炒十幾秒
6、再加入香菇，捲心菜炒軟
7、加入焯好的黑木耳，腐竹，油麵筋翻炒
8、加2大勺水，再燒幾十秒調入鹽即可
白果腐竹薏米糖水
-材 料-
新鮮腐竹2片
白果100克
薏米1/4杯
冰糖適量
-步 驟-
1、首先把薏米泡水5分鐘，洗乾淨
2、在一口鍋里倒入八杯水，把薏米和白果放入，大火煮滾，轉中小火燉一個小時
3、再把腐竹洗乾淨，切塊，加入
4、再小火燉一個小時，加糖調味即可
鮮菇腐竹湯
-材 料-
平菇200克
腐竹150克
薑絲少許
鹽、蔬果粉、水澱粉適量
-步 驟-
1、腐竹提前2小時用冷水泡發
2、泡發的腐竹切段；平菇撕小塊；姜切絲
3、鍋中加水燒開，下平菇、腐竹燒開後撈出備用
4、炒鍋中加油少許，放薑絲炒香
5、倒入水，下腐竹、平菇煮約10分鐘
6、加鹽和鮮蔬粉調味，用水澱粉勾薄芡即可
小白菜腐竹煲
-材 料-
小白菜500克
腐竹4根
素高湯適量
-步 驟-
1、事先將腐竹泡軟，小白菜洗乾淨備用
2、把素高湯放入瓦煲，煮開
3、放入腐竹先煮軟，再撈起備用
4、然後把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面
5、蓋上蓋煮小白菜完全軟化就可以了
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