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燉鯽魚湯，直接加熱水就錯了！做了這一步，湯又濃又白，鮮美不腥
天冷了，很多人都喜歡喝湯，肉湯、雞湯、魚湯等，喝一碗身子就很暖和，而且還補充了營養， 。相比起來，肉湯、雞湯比較油膩，魚湯就比較清淡，而且營養豐富，適合孩子和老人喝。小時候外婆養的雞舍不得殺，而豬肉又比較貴，最常吃的就是魚了。外公經常去村邊的小河里釣魚，經常釣到野生的草魚、鯽魚、鯰魚等，所以外婆經常給我燉魚湯喝。
河里野生的魚肉質比魚塘里養的魚更鮮嫩，而且燉出來的魚湯濃白如奶，只是有一點土腥味，我非常喜歡喝。靠著吃這些野魚，在那個貧困的年代給我補了不少營養。如今生活條件好了，我也經常給家人燉魚湯喝，感覺比雞湯更鮮。網上有個說法是，無論你用什么魚燉湯，第一步都要煎魚，煎好后馬上倒入開水，就能激發出魚肉的營養。
這句話只說對了一半，沒錯！燉魚湯之前是要煎魚，但說煎好后馬上就倒入開水，這句話我并不認同！其實我們還要多做重要的一步，這樣魚湯才能濃白如奶，鮮香美味不油膩。很多人都不知道這一步，今天我就把當初外婆燉魚湯的方法分享給大家，我每次燉魚湯都用的這方法，真的非常鮮美，孩子喝了一碗接一碗。
?『燉鯽魚湯』
準備幾條活鯽魚、白蘿卜、食鹽、胡椒粉、食用油，還需要蔥段、姜片、料酒（去腥）、香菜、枸杞等。食材準備好后，將活鯽魚宰殺，魚鰓、內臟、魚腹上的黑膜都要處理干凈，全部處理好后，用清水沖洗干凈，瀝干水分。
白蘿卜不削皮，洗凈后切成蘿卜絲，干枸杞用清水泡軟。用刀在魚身上劃十字刀，這樣更有利于魚肉入味。鍋里倒入適量油燒熱，魚身不用裹東西，直接放進鍋里煎至兩面金黃。不過，魚下鍋后先不要用鏟子翻動，表面煎硬后再動，不然很容易弄破魚皮，煎魚要熱鍋冷油。
魚煎好后，沿鍋邊倒入一些料酒，給魚去腥，這一步最關鍵，有腥味的魚湯肯定是不好喝的。魚去腥后，倒入適量的開水，用大火煮5分鐘，再加入蔥段、姜片，用小火燉半小時。出鍋前，把蘿卜絲丟進去，加入枸杞、食鹽、胡椒粉繼續燉5分鐘關火，上桌后撒一些香菜就行了。
注意事項：①不管用啥魚燉魚湯，都需要先煎魚，熱鍋冷油，煎好后要加開水（熱水也行），不能加涼水，這一點絕對不能錯！②魚煎好后不要馬上就倒入開水，要先倒入適量料酒去腥，并解除油膩，然后再倒入開水，少了這一步魚湯就有腥味。
③魚湯鮮不鮮美，一方面要用新鮮魚，另一方面還需要好配菜，適合和魚一起燉的菜有豆腐、蘿卜、山藥，營養均衡互補，魚湯更好喝。④還有一點很重要，那就是出鍋前5分鐘再放鹽，鹽放早了魚肉口感就不好，千萬不能搞錯。
煎魚的正確步驟是，先把魚處理干凈，沖洗一遍瀝干水分，然后熱鍋冷油把魚煎至兩面金黃，再加入料酒去腥，然后加入開水，最后加鹽，鮮美好喝、亮白如奶的魚湯就燉好了，所以說魚煎好后馬上就倒開水煮的做法是錯誤的。按照我說的方法，不管用什么魚你也能燉出色白如奶的魚湯，而且沒有任何魚腥味，燉魚湯的技巧就分享到這兒。
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