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在我們日常生活中，除了一些家常菜和美味菜肴之外，咸菜和腌菜也是常見的美食之一。今天小編就要給大家介紹一種咸菜——辣白菜，這是我平時最喜歡吃的一種咸菜，經過腌制以后可以直接食用，除此之外，還可以炒著吃，拌面吃。接下來小編就把辣白菜的做法分享給大家，下面就一起來看看吧！
食材：大白菜一顆，鴨梨半個、蘋果半個、糯米粉30克、冰糖30克、洋蔥半個、粗辣椒面50克、細辣椒面80克、魚露60毫升、鹽、姜，味精、蒜適量
步驟：
一、用刀把準備好的大白菜切成四瓣，準備適量食鹽均勻的涂抹在白菜上，腌制一晚上即可。提前一天燒上一鍋開水，晚上放涼，備用。
注意:在腌制白菜的時候盡量時間長一些，這樣吃的時候口感會好一些，也可以延長保質期。
二、配菜要提前清洗好，控干水分備用。
三、準備一個無水無油的鍋，調至中火放入30克糯米粉，適量清水，用鍋鏟不斷地攪拌至粘稠狀態，趁著鍋中的湯汁比較熱，道路30克冰糖，攪拌這邊糖融化，關火，放涼備用。
四、把準備好的配料放到料理機中，打成泥，如果家中沒有料理機的話，也可以直接剁碎。五、把配料泥倒入準備好的糯米糊中，準備適量吃辣椒面和細辣椒面，放入糯米中，加入60ml魚露，適量味精，用無水無油的筷子攪拌均勻，這樣就制成了辣椒醬。
注意:辣椒醬也要提前一天制作好，在用的時候會更加入味。
六、把白菜放到準備好的涼白開中，把白菜上的鹽分清洗干凈，用力把白菜上的水分擠干。
七、準備一個干凈的容器，保證無水無油，把準備好的辣醬均勻的涂抹在白菜葉上，保證每一個部位都圖上。把容器密封好，放到陰涼處冷藏十五天左右即可。
小技巧:
1.在腌制辣白菜的時候，一定要用無水無油的容器，這樣腌制的辣白菜才不容易壞。
2.在清洗白菜的時候也要用涼白開，如果用生水的話，白菜很容易壞掉。
3.在腌制辣白菜的時候不要著急食用，一定要等十五天之后食用，如果在中途食用，很有可能攝入比較多的亞硝酸鹽。
大家學會如何腌制辣白菜了嗎？以后想吃辣白菜的時候可以自己試一試哦！
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