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今天要做的這道菜，稱之為菜中奇葩也不為過。
它原本是廣州婦女產后的補身菜，卻因為太好吃，發展成為街頭小吃。
怎么個好吃法？
一般的月子菜都走清淡掛，它卻醇香濃厚，酸甜開胃，回味還帶絲絲辛香，不會膩口。
尤其這寒風天，走在街頭，店里飄出的甜香味，直勾得人走不動道，必須吃上一碗。
若是講究的老饕，得閑必定要自己煲上一煲吃個過癮，蔡瀾在《只吃半飽》里寫道：
假期無事，在家煲豬腳姜，此味孕婦產后補養食品，我最愛吃，常被朋友取笑。
沒錯，今兒要做的，就是你們催了許久的豬腳姜！
我小時候吃的豬腳姜，都是在別人家蹭的。
親戚朋友家若是生了小寶寶，便會煲大鍋的豬腳姜，一來給坐月子的產婦調理身體，二來派給前來探望的親朋沾沾喜氣。
因為嘴饞，我還追問過媽媽，什么時候給我生個弟弟妹妹，差點因小失大了。
現在很多豬腳姜店，也會接月子豬腳姜預定，省去產婦麻煩。
但我總覺得外面賣的，沒有自家燉的好吃。
而且豬腳姜做法確實不難，就是稍微費時間。
豬蹄燉爛之后，要浸泡三晚，才會達到最佳狀態，入味馨香，肥而不膩
不過只要備好材料，就是開火的事，強烈建議你們在家試試看。
主料豬蹄就不說了，重點說幾味調料。
豬腳姜燉煮過程中不放一滴水，靠甜醋施加糖色和風味，因此甜醋的品質格外重要。
很多品牌都有叫“ 添丁”的甜醋，就是專門用來煮豬腳姜的，廣東超市一般都能買到，外省的朋友可以網購。
我試驗了兩種甜醋之后，發現八珍甜醋煮出來的更香甜，更推薦。
醋有一定的腐蝕性，燉煮和后續存放的時候最好用瓦煲、陶瓷煲哦。
除了甜醋，我還加了一些紅片糖。
能讓豬腳姜的色澤更靚麗，口感更甜潤，同時提供一些微量元素。
如果不喜歡太甜，可以少加或者不加。
至于姜，我則用了秋冬新上市的嫩黃姜，比大肉姜香氣更濃郁，又比老姜水分更足。
口感脆嫩無渣，辛辣味比較收斂，除了調味，也可以一起吃掉。
如果更追求暖身發汗的效果，可選擇老姜。若是喜歡吃脆嫩口感，也可以選擇仔姜。
注意：姜皮性涼，給孕婦做的話最好把姜皮去掉。
豬腳姜里還有一個最討喜的食材，雞蛋。
把熟雞蛋放到甜醋汁浸泡入味，外皮收縮略有韌性，蛋黃緊實，真的比茶葉蛋什么好吃10倍！
建議你們多放一些，省得不夠吃。
我還在里面放了一些鵪鶉蛋，個頭小入味更快，一口一個好不暢快。
要注意雞蛋和鵪鶉蛋都只需小火稍煮，以浸泡為主，久煮蛋白容易變硬。
全部食材準備好，就可以放進鍋里咕嘟咕嘟煮啦，豬腳和蛋染上紅亮誘人的糖色，看著就暖和又喜慶。
煮好的姜醋汁，后來還能繼續加甜醋當鹵來用。
想吃的時候再補充豬腳和雞蛋煲煮，做一次能吃上幾天，很是省心。
小寒將至，大家快做起來啦～
- 豬腳姜 -
[ 食材 ]
豬腳500g 小黃姜/老姜250g 雞蛋5個 鵪鶉蛋10個 甜醋800ml 紅片糖60g 鹽1-2小勺 廣東米酒1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.小黃姜/老姜用勺子刮皮，清洗干凈，用刀背拍散
小黃姜姜味濃郁，口感更嫩，喜歡吃姜的朋友建議選小黃姜，比老姜更好入口
2.豬腳讓攤主幫忙去皮剁成小塊，冷水入鍋，加入1大勺米酒煮沸后，焯燙5分鐘，撈起洗凈瀝干水分
3.不粘鍋加入1小勺油燒熱，煸炒黃姜3分鐘，再加入豬腳煸炒3-5分鐘，表面焦焦的
用鐵鍋煸炒，可不加油，干煸
4.雞蛋和鵪鶉蛋放入冷水煮15分鐘，撈起過冷水剝殼
5.砂鍋依次放黃姜、豬腳，倒入800ml甜醋沒過食材
如果所用豬蹄較多，按比例增加甜醋用量
大火煮沸后加入60g黃片糖、1小勺鹽，轉中小火煮1小時，再加入雞蛋和鵪鶉蛋煮30分鐘
關火后浸泡一晚上再煮沸，連續三四天更入味
豬蹄經過醋酸的軟化，變得滑嫩Q彈，水煮蛋也被湯汁浸泡得蛋白脆韌、蛋黃綿密化沙。
夾開一個雞蛋浸入姜醋中，吸飽酸甜的湯汁。
常常比豬腳還要搶手，不愛吃蛋的人都抵不住這份魔力。
一定要試試姜片，經過糖醋的潤澤，已經褪去辛辣。
吃來香甜無渣，尾韻帶帶一點獨特清香，是可以當涼果來吃的程度。
最后當然還要來點湯汁，里面溶解了豬腳的脂肪和鈣質，醋酸揮發大半之后余留酸甜順滑。
一碗溫熱微辣的姜醋，往血液中注入暖流，再冷的降溫天都不用怕。
豬腳姜可以說是廣東最溫暖、最窩心的食物。
雖然它最早出現，總是伴隨著添丁喜事。
但現在誰還管這些呢，想吃就做起來，畢竟有好胃口，那也是值得慶祝的事。
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