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食材
小黃花魚500g、食鹽1.5小勺、十三香0.5小勺、白糖1小勺、料酒1茶匙、蔥絲適量、姜適量、生抽1茶匙、麵粉30g。
做法
1、小黃花魚處理乾淨後，放入食鹽、十三香、白糖、料酒、生抽、蔥姜，冰箱冷藏醃製1-2小時入味。時間有限時，至少醃製15分鐘。
2、鍋中放入寬油，開中火。在等待油溫升高時，把每條小黃花魚兩面均勻沾上麵粉。
3、油溫8成熱時，逐條放入小黃花魚，用筷子輕輕翻動，以免粘連和上色不均勻。
4、炸至輕微變色後，用漏勺撈出。
5、等待油溫再次升高至八成熱時，放入小黃花魚復炸。
6、炸至金黃酥脆撈出控油，裝盤食用。
食材
小鯽魚3條、蔥適量、姜適量、食用油適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、鎮江香醋適量。
做法
1、新鮮小鯽魚，洗凈控水，用鹽在魚上抹勻，這樣燒出的魚肉緊實。
2、準備蔥姜。
3、平底鍋不沾鍋放油煎魚。
4、等魚兩面煎黃煎酥下入蔥姜，煸香。
5、烹黃酒，放生抽，老抽上色，放鹽，糖調味，加些熱水把魚燒熟。
6、大火收汁，再嘗嘗味，如果鹹淡正好，就加入雞精，淋入鎮江香醋增香即可。
食材
金鱒魚1條、蔥一根、姜半塊、蒸魚豉油適量、鹽適量、白鬍椒粉適量、黃酒適量、食用油適量。
做法
1、將活魚收拾乾淨，把魚身上的血放凈，最後將魚洗凈控水。
2、因為魚大了，二斤多重，家裡沒有那麼大的盤子，所以一切為二了。
3、將魚身上均勻的塗抹鹽，白鬍椒粉和黃酒，這幾樣加一起，去腥效果非常好！
4、入味20分鐘後，將蔥絲，薑絲分別放入魚肚子裡和魚身上。
5、鍋內水燒開後，再放入魚蒸10分鐘取出。
6、魚蒸好後，取出，把上面的蔥絲薑絲去掉，重新在魚身上放些蔥絲，再往魚身上倒些蒸魚豉油，最後燒熱油澆到魚身上即可！
食材
鯧魚1條、姜20g、蔥20g、蒜10g、精鹽1匙、胡椒粉2匙、料酒1勺、豆瓣醬1勺、醬油2勺、白糖1匙。
做法
1、鯧魚沿魚肚剖開清理內臟，雙面劃花刀後用精鹽、胡椒粉、料酒醃15分鐘去腥。
2、用廚房紙瀝干水分（防止炸魚濺油）。
3、熱鍋冷油，鯧魚煎至兩面金黃盛起備用。
4、姜切片，蔥切段，蒜拍扁。
5、用底油，下姜蔥蒜和豆瓣醬炒香，鯧魚下鍋。
6、倒入醬油、白糖和適量清水，中火煮開。
7、不時舀些汁澆在魚上，收汁過半時用鹽調味，熄火即可。
食材
鱖魚1條、姜1塊、蔥1把、大蒜10隻、蠔油少許、生抽少許、白鬍椒適量、青紅椒適量、辣妹子少許、雞精少許、洋蔥1個、紫蘇適量。
做法
1、鱖魚殺洗乾淨，用姜、蔥、料酒、食鹽醃製30分鐘。
2、起鍋燒油，將魚兩面煎至金黃。
3、魚撈出後洗鍋下豬油。
4、下入蔥、姜、蒜、洋蔥、青椒、辣妹子一起爆香。
5、爆香後，加入高湯（清水也可以）煮個幾分鐘，然後撈出殘渣。
6、加入炸好的魚，調入雞精、白鬍椒粉、耗油小火煮十分鐘，然後將魚撈出擺盤。
7、鍋內湯汁加入青紅椒粒，紫蘇。然後淋在魚身上。
8、最後灑上蔥花和香菜，準備開干。
食材
帶魚200g、干辣椒適量、大料1顆、花椒適量、料酒適量、醬油適量、冰糖4顆。
做法
1、帶魚段吸干水分。
2、入油鍋煎制，煎制兩面金黃。
3、鍋中放適量底油，放三四顆冰糖炒糖色。
4、保持小火，均勻掛上糖色，放蔥姜蒜。
5、放水燉煮，放適量料酒和醬油。
6、放干辣椒大料花椒，中小火慢燉至湯汁收干。
食材
鯿魚1條、紅辣椒6個、大蒜5顆、姜5塊、植物油5g、鹽5g、生抽1勺、老抽適量、香醋適量、料酒1勺、蒸魚豉油1勺。
做法
1、鯿魚用鹽、料酒、姜、蔥、蒸魚豉油醃漬一個小時，洗乾淨擦乾水分。
2、熱鍋放植物油燒至八成熱放入鯿魚大火煎至兩面金黃。
3、煎至兩面金黃，加入開水，放入紅辣椒。
4、鹽、生抽調色，蓋上蓋子大火煮滾後轉中小火煮15分鐘。
5、大火收汁放入大蒜、老抽、醋，蘸上湯汁特別美味！
食材
鸚哥魚1斤、油適量、鹽適量、料酒適量、椒鹽適量。
做法
1、鸚哥魚買來已是清理乾淨好的，放鹽和料酒醃製入味15分鐘。
2、起鍋溫油，放魚入鍋煎。
3、中小火慢煎，中間適時翻面。
4、煎至兩面金黃，均勻的撒上椒鹽即可。
食材
鱸魚1條、紅辣椒少許、蔥適量、料酒15克、食用油適量、醬油10克、鹽少許、姜適量。
做法
1、鱸魚清洗乾淨，去除魚鱗和內臟，在鱸魚的身上切幾刀，這樣方便入味，然後將切好的蔥片和薑片，插在魚的切口處和肚子裡，表面撒少許鹽，再倒入欣和料酒醃製15分鐘，去腥和入味。
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