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我一有空就會在家裡做這道口水雞， 不過我的廚藝只能勉勉強強， 自己做的還是無法和正宗的相比， 不能說做， 但是吃起來不太好吃， 所以我會在家裡做這道菜， 不過我的烹飪技術只是勉為其難。 這一步我總是做錯了， 難怪雞不嫩滑。
廚師告訴我， 做口水雞不用焯水， 焯水後的雞肉比較柴， 所以直接煮熟， 這樣做出來的口水雞口感更好。 瞭解烹飪方法後， 才知道做口水雞原來這麼簡單， 那麼下面就將口水雞的做法分享給大家。
具體做法請看我們的操作：
準備洗淨的雞全腿兩個放入盤中， 也可以用整隻雞來做。
生薑一小塊切成薑片， 裝入盆中， 再放入一個小蔥結， 幾粒花椒和兩粒八角。
等食材準備好以後， 我們開始進行下一步操作：
起鍋燒水， 下入蔥薑和大料， 加入料酒10克去腥， 食鹽10克攪拌化開， 用來增加食材的底味。
等水燒開後， 下入雞腿， 焯水5秒撈出，
放入涼水中過涼5秒鐘， 再撈出放入熱水中， 這樣反復交替3次， 這一步是為了使雞肉更加緊實。
繼續放入鍋中煮沸， 再倒入小鍋中， 把水燒開關火， 蓋上蓋子燜15分鐘即可。
準備生薑一小塊， 切成薑末， 放入小盆中， 大蒜兩粒切成蒜末， 和薑末放在一起。
小蔥一根切成蔥花，放入盆中。
炸好的花生米一小把，用刀壓碎，放入盆中。
在裝薑蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陳醋5克，辣鮮露5克，白糖1克提鮮，食鹽0.5克，紅油10克，用筷子攪拌均勻，再加入少許高湯備用。
準備一個小盆，放入一個冰塊，加入兩勺清水。
15分鐘過後，撈出雞腿放入冰水中過涼，這一步是為了使雞皮吃起來更脆，10分鐘過後，取出過涼後的雞腿，放在乾淨的菜板上。
用刀剁成小塊，擺入盤中，再澆上剛才調好的料汁，撒上少許花生碎和蔥花，即可上桌食用。
好了，這道香辣開胃又下飯的口水雞就做好了。
下麵是所用到的食材和調料：
食材：雞腿或整雞，小蔥，花生碎，生薑，大蒜，花椒，八角，白芝麻，高湯
調料：食鹽，料酒，白糖，生抽，陳醋，辣鮮露，紅油
小蔥一根切成蔥花，放入盆中。
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