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豆腐一直是很受歡迎的食材， 不僅價格便宜， 還做法多樣。 豆腐是最常見的豆製品， 又稱水豆腐， 素食菜餚的主要原料， 被人們譽為「植物肉」。 豆腐有南北豆腐之分， 主要區別在於點豆腐的材料不同。 南豆腐用石膏點制， 因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩， 水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制， 凝固的豆腐花含水量較少， 質地較南豆腐老， 水分含量在85%左右， 但是由於含水量更少， 故而豆腐味更濃， 質地更韌， 也較容易烹飪。
其中好吃菜代表麻婆豆腐俘獲了很多人的胃， 不知道您喜歡吃嗎？要評比最好吃的下飯菜，
麻婆豆腐一定是其中之一， 有這道菜很多人都會多吃一碗飯， 吃後還意猶未盡。
「麻婆豆腐」吃起來麻、辣、香、鮮、嫩， 包含了這麼多美味的元素， 難怪一直都佔據著一席之地。 但是在家裡做麻婆豆腐， 很多人都很難做， 總是做不出好吃的效果，
要麼豆腐全碎， 要麼味道不香， 看起來很簡單。 如今許多人做麻婆豆腐， 或者放一塊火鍋底料， 或者直接購買麻婆豆腐的原料， 這樣做雖然簡單， 味道也不錯， 但與正宗的麻婆豆腐相比還是差了很多。
到底怎麼做呢？我曾經也很苦惱總是做不好，
後來專門請教了舅舅廚師， 才知道麻婆豆腐的正確做法， 這樣做出來真好吃。
下面我來給大家分享一下麻婆豆腐的做法， 按照這個方法去做， 保準可以做成功， 會比之前做的好吃幾倍， 今後再也不想用麻婆豆腐料了， 從頭到尾親手做的才叫好吃。 做麻婆豆腐時， 記住一個竅門， 出鍋後豆腐香嫩不碎， 麻辣鮮香好吃， 一盤菜能吃三碗飯！
麻婆豆腐的做法步驟：
準備一塊豆腐， 正宗的麻婆豆腐要用嫩豆腐， 但如果實在操作不好， 可以選用老一點的豆腐， 在家做可以靈活變動一下。
還要準備一些五花肉末， 如果能準備牛肉末更好， 這樣做出來更加正宗， 如果想省錢， 可以退而求其次用五花肉末。
必要的調味料有豆瓣醬、蔥薑蒜、粗細辣椒麵、澱粉、花椒。
首先將幹花椒倒進鍋內， 不加油小火炒制， 炒出香氣之後盛出， 再用搗蒜器搗成碎末， 也可以用搟麵杖搟碎， 現做的花椒末比花椒粉更好， 香氣更濃郁。
碗內放入粗細辣椒麵， 鍋裡燒熱油倒進碗內， 激發出香氣， 如果有提前做好的油潑辣子也可以。
五花肉去皮沖洗， 切成肉末， 豆瓣醬剁幾下待用。
鍋內加水煮開， 放入一小勺食鹽， 將切好的豆腐丁倒進鍋內， 焯燙一下撈出， 這一步就是一開始所說的竅門， 經過焯水後， 豆腐不僅更香嫩， 還不容易碎， 但不要煮太久， 不能煮出蜂窩， 否則會影響口感。
炒鍋內加油， 燒熱後倒入肉末煸炒， 炒出少許油脂後將豆瓣醬倒進鍋內， 炒出紅油。
再放入蔥薑蒜末繼續翻炒， 炒香之後淋一點料酒去腥增香。
再加入適量清水，大火煮開，將豆腐倒進鍋內，稍微煮一兩分鐘，讓豆腐吸收香氣和味道，可以根據自己的口味調整鹹度。
再加入一些胡椒粉、雞精、辣椒油，味道調整好之後，給鍋內加入調好的水澱粉。
注意了水澱粉不要一下加進去，而是要分幾次加，一直將湯汁收成濃稠的狀態，湯汁牢牢地裹在豆腐塊上。
關火將豆腐盛出，放上一開始做好的花椒麵，再放入少許蔥花，這樣一份香噴噴的麻婆豆腐就做好了，每次做好這道菜總是忍不住吃一口，結果燙了嘴巴，太好吃了。
麻婆豆腐這麼做，麻辣鮮香、豆腐香嫩不碎，一盤菜能吃三碗飯。您都學會了嗎？記住三個小細節，一個是花椒麵要現做，二是豆腐要下鍋焯水，三是水澱粉要分次加進去，這三處做好，就很容易做好麻婆豆腐了，特別記住這個竅門，豆腐下鍋焯水，做出來豆腐不碎還香。有時間快試試吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。返回搜狐，查看更多
責任編輯：
再加入適量清水，大火煮開，將豆腐倒進鍋內，稍微煮一兩分鐘，讓豆腐吸收香氣和味道，可以根據自己的口味調整鹹度。
再加入一些胡椒粉、雞精、辣椒油，味道調整好之後，給鍋內加入調好的水澱粉。
注意了水澱粉不要一下加進去，而是要分幾次加，一直將湯汁收成濃稠的狀態，湯汁牢牢地裹在豆腐塊上。
關火將豆腐盛出，放上一開始做好的花椒麵，再放入少許蔥花，這樣一份香噴噴的麻婆豆腐就做好了，每次做好這道菜總是忍不住吃一口，結果燙了嘴巴，太好吃了。
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