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有許多菜都需要糖色，但又做不好，不是發甜就是發苦，要不顏色上不去，今天大廚教做菜就來扒一扒糖色的訣竅
糖色最好用冰糖，白糖的效果沒那么好，炒糖色全程最好是小火，大火容易糊鍋發苦
熱鍋涼油，下冰糖，小火炒到糖融化冒小泡，成下圖這樣，
繼續小火炒，要不停的推動鏟子，以免糊底粘鍋，成淡黃色，這個用來做拔絲就挺好
再繼續炒，記住，一定要全程小火，小火，小火，重要的事說三遍，成焦黃色
到了這一步，還不急，還得繼續努力，要有點耐心，還沒冒泡
到了這樣子，
這樣子，準備一碗開水，倒進去，小心一點，容易炸鍋，開水倒進去后不停的攪動，這樣糖色就做好了，做出來的糖色成紅棗色，略微甜中帶一絲苦，，你學廢了嗎
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