自打入伏之后，每天都是高溫天氣。炎炎夏日，人體不免各種不適，特別是飲食方面，常常會覺得胃口不好。這時候，總想吃些開胃菜，比如酸辣口味的和酸甜口味的就是非常好的調劑菜品。尤其是酸甜味的菜品，大人孩子都喜歡吃。

說起酸甜口味的菜，魚香味的是經典。這類菜做法比較簡單，一碗魚香汁，幾乎可以燒一切。今天分享一道我家孩子特別喜歡的魚香杏鮑菇，有肉有菜，酸甜可口，有了它，孩子一準多吃飯。一道家常菜，做法簡單又快手，喜歡的可以試試看。

魚香杏鮑菇

【食材】豬肉、杏鮑菇、胡蘿卜、紅椒、香蔥、鹽、白糖、生抽、香醋、淀粉、姜、蒜、料酒、老抽

【具體做法】

1，豬瘦肉一塊，洗凈后切成絲。杏鮑菇、胡蘿卜、紅椒也分別洗凈，切成絲。小蔥幾棵，切成段用來搭色提鮮。

2，鍋中加水煮開，將杏鮑菇倒進來，大火再次煮開后撈出，瀝干水分備用。杏鮑菇焯水，可以更好地清潔，還能去除一部分的菌菇氣味。

3，準備一個小碗，加入一勺生抽、2勺香醋、少許鹽、2勺白糖、一勺淀粉、2勺清水，攪拌成魚香汁。各種調味料的具體用量和菜量有關，只要掌握好比例，具體用量，等量增減就好。

4，熱鍋涼油，放入姜絲和蒜末炒出香味。如果喜歡吃辣，可以加些辣椒進來一起炒香。

5，倒入肉絲，加少許料酒去腥，大火快速炒至肉絲變色。再加少許老抽，將肉絲炒至上色。

6，將杏鮑菇、胡蘿卜絲和紅椒絲倒進來，大火快速翻炒均勻。然后把先前調好的魚香汁倒進來，大火燒至湯汁濃稠。

7，最后把蔥段倒進來，再加少許雞精提鮮，大火炒勻即可出鍋。

酸酸甜甜，開胃又滋潤，用來拌飯特別好吃，孩子尤其喜歡。

魚香杏鮑菇制作小貼士

1，調制魚香汁的時候，鹽的用量可以少放一些。待最后菜燒好了，出鍋之前嘗一嘗味道，如果淡了，再適量補些鹽進來，以免咸了。

2，杏鮑菇焯水之后基本上已經熟了，胡蘿卜和紅椒都非常好炒。所以全程大火，不要久炒，快炒快出鍋。

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