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無論清蒸什么魚，記住“3放1不放”，魚肉鮮嫩不柴，鮮美沒腥味
魚肉的口感細膩，味道鮮美，而且營養豐富，而且做法多樣，可紅燒可燉湯，還可以清蒸，很多人都愛吃。
我最愛吃的就是清蒸魚，最大程度地保留了魚肉的鮮美，可以說是魚肉的原汁原味，口感也嫩滑，喜歡吃魚的不要錯過哦。清蒸魚的做法簡單，但很多人做得都不好吃，肉質比較柴，而且腥味較重，體現不出魚肉的鮮美。
做這道菜，魚肉需要先腌制，然后再上鍋蒸。最容易錯的一步，就是腌制魚肉。
大家往往會在魚身上抹食鹽來腌制，會讓魚肉失去水分而變柴，口感差了很多。想要清蒸魚鮮嫩美味，調料一定不能亂放。今天我和大家分享一下做清蒸魚的技巧。
二舅是飯店大廚，他做清蒸魚的經驗豐富，告訴我做清蒸魚首先就不能放鹽，不僅不能去腥，還會讓魚肉變柴。牢記“3放1不放”的原則，保證魚肉鮮嫩不柴，鮮香沒腥味，和飯店里做得一樣好吃。
【清蒸鱸魚】
準備一條新鮮鱸魚、大蔥、生姜、味極鮮或蒸魚豉油、檸檬片、食用油。
【做法】
第一步、不管哪種魚，都可以做清蒸魚，但比較起來，鱸魚的土腥味最小，而且沒有小刺，最適合做清蒸魚了。購買一條1.5斤左右的鱸魚，肉質是最嫩的。
第二步、把鱸魚宰殺干凈，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜這些部位的腥味較重，都要去掉。用水沖干凈魚血，瀝干水分。需要注意的是，處理內臟時別把魚膽弄破了，不然魚肉會發苦，很難吃。
第三步、切一些蔥段、姜片，再切一些蔥絲、姜絲，新鮮檸檬切成薄片。
第四步、在盤子底部鋪上幾片檸檬片，然后在魚肚子里塞上蔥段、姜片，然后在魚身上放上一些蔥段、姜片、檸檬片，腌制20分鐘。
第五步、蒸鍋里倒入適量清水，大火燒開，將魚盤放在篦子上，隔水蒸8~10分鐘，關火取出。
第六步、扔掉蔥段、姜片、檸檬片，倒掉盤子里的水，這一點很關鍵，千萬不要留。
第七步、在魚身上重新放上蔥絲、姜絲，沿盤邊淋入適量味極鮮或蒸魚豉油。燒一些熱油，澆在魚身上，激發出蔥姜的香味，好吃的清蒸鱸魚就做好了。
【大廚有話說】
很多人覺得清蒸魚的味道淡，所以在腌制時先抹上一層鹽，好讓魚肉提前入味，這是錯誤的。吃清蒸魚，就是為了吃鮮味，如果魚肉太咸，就會蓋住自身的鮮味，反而不好吃了，所以食鹽一定不能放。
而給鱸魚去腥時，這3樣調料要放，就是蔥段、姜片、檸檬片，能有效去腥增香，而且檸檬片還有解膩的作用，讓魚肉鮮而不膩。
魚蒸熟后，魚盤里的水一定要倒掉，那是帶有腥味的水，留下只會讓魚肉更腥，切記。
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