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炒豇豆時，別再焯水了，大廚教你一招，豇豆不變色，營養又入味
豇豆是夏季常見的一種綠色蔬菜，營養豐富，含有較多的鉀、磷、鎂等，可以補充人體出汗流失的礦物質，所以入夏后我經常給家人做豇豆吃，最簡單最清爽的就是炒豇豆了。
炒豇豆看似簡單，但很多人都做不好。豇豆原本是綠油油的，但炒出來后顏色發黃，說明葉綠素流失了，營養價值降低。而且豇豆不容易入味，炒出來味道寡淡，一點也不好吃，所以越簡單越是需要技巧。
做這道菜時，有些人直接炒，也有人先焯水，或是用油炸一下，方法都不怎么好。
最不建議的做法就是直接炒，因為豇豆不容易熟，需要炒很長時間，營養物質都流失了；而焯水、油炸雖然炒的時間短，但還是會流失一部分營養，而且油炸的豇豆很油膩，不利于消化。
豇豆應該怎么炒呢？今天我和大家分享一個方法，不僅能保留豇豆的營養，而且口感脆嫩，非常入味，特別好吃。不會炒豇豆的朋友快學一學，保證比飯店里炒得還要好吃，清爽不油膩，很適合夏天吃。
清炒豇豆
準備食用油、豇豆、大蒜、干辣椒、生抽、食鹽、雞精。
【做法】
第一步、豇豆用清水沖洗干凈，把兩頭切掉一節，然后切成長段，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。淡鹽水能殺菌，讓豇豆更加干凈，泡好后撈出瀝干水分。
第二步、豇豆段加入一勺食用油，用筷子攪拌均勻，讓豇豆表面裹上一層食用油。
第三步、蒸鍋里加入適量水，水開后把豇豆放入蒸鍋，大火蒸5分鐘后取出。食用油能防止豇豆流失水分、葉綠素，就能保持翠綠的顏色，蒸的方式也不會流失營養。
第四步、大蒜切蒜片，干辣椒切段，小碗里加入適量食鹽、生抽、雞精、白糖，用筷子攪拌均勻。豇豆不容易入味，如果直接撒鹽不好吸收，會出現一塊咸一塊淡的情況，味道就很差。用料汁來調味，更容易入味，而且比較均勻，味道更好。
第五步、炒鍋里加入適量豬油，燒化后加入下蒜片、干辣椒爆鍋，香味出來后倒入豇豆，大火快速翻炒半分鐘。
第六步、再倒入小碗里的料汁，繼續翻炒半分鐘入味，關火盛出，清炒豇豆就做好了。
【廚師長有話說】
炒豇豆的技巧
炒豇豆時，不能直接炒，也不建議焯水、油炸，應該放進鍋里蒸一下。
蒸之前，有一步很關鍵，那就是讓豇豆拌一些食用油，食用油相當于一層保護膜，可以防止蒸的過程中流失水分、營養，豇豆就不會變色了，怎么炒都是綠油油的。
炒的時候注意3點，一是用豬油炒，豬油的包裹性好，能把調料都裹在豇豆表面，更容易入味。二是用大火炒，縮短炒制時間，減少營養的流失。三是用料汁調味，味道更均勻，也更容易吸收。這樣就能炒出好看又好吃的豇豆了。
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