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俗話說“百菜不如白菜”，這句話就說明了大白菜在老百姓心中的地位，大白菜的營養豐富，富含膳食纖維、各種維生素，口感清甜，重點是只要幾毛錢一斤，幾塊錢就能買上一大顆，是冬季餐桌上最常見的蔬菜之一，尤其是北方人，對大白菜是情有獨鐘，每年入冬之后每家每戶都會屯上幾百斤，一整個冬天就靠它了；
大白菜的做法是多種多樣的，炒著吃、燉著吃、煮著吃等等，大白菜還有一種吃法，是很多人都喜歡吃的就是辣白菜，辣白菜做法相對來說是比較復雜的，而且需要腌制的時間比較久，今天和大家分享一個快手版的腌大白菜，酸辣爽口，和辣白菜的口感很相近，酸酸甜甜還有點辣，重點這個腌白菜只要1個小時就能吃，做法也非常簡單，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】大白菜、食鹽、辣椒面、蒜末、白糖、陳醋、生抽、蠔油；
【腌白菜的做法】
1、準備好的大白菜把外面的葉子剝掉，沖洗一下，把大白菜在根部位置對半剖開，然后撕開，對半切開之后，再切2刀，分成3份切成塊狀；
2、切好的白菜放在一個大盆中，加入2勺食鹽，翻拌均勻，腌制1小時，殺出白菜中的水分，白菜切得塊狀比較大，需要腌制的時間比較久；
3、腌制白菜的時候來調一個醬汁，準備一個碗，往里面加2勺辣椒面、1勺蒜末、淋上少許熱油，激發出辣椒和蒜末的香味，喜歡吃辣的可以用辣一點的辣椒面，然后加入2勺糖、2勺陳醋、2勺生抽、1勺蠔油，攪拌均勻，這樣酸辣開胃的醬汁就調好了；
4、腌制時間到了，白菜中的部分水分已經被殺出來了，這個時候把白菜放在紗布中擠干水分，盡量把白菜中的水分都擠出來；
5、把擠干水分的白菜放在碗中加入調好的醬汁，翻拌均勻，快手版的腌大白菜就做好了；
6、做好的大白菜酸辣爽口，不管是配飯、還是拌面條、當佐粥小菜都是不錯的選擇，比辣白菜做法更簡單，也非常好吃；
腌白菜的做法總結：
1、腌白菜的時候已經加過食鹽了，調醬汁的時候就不用加了；
2、做好的腌白菜可以放在冰箱冷藏保存，能吃好幾天；
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