家庭版五香醬牛肉配方及詳細加工制作步驟

家庭版五香醬牛肉做法

主料：牛肉2500克。

香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香葉2克。

蔬菜料：圓蔥絲50克、生姜片50克、大蔥段50克、青椒50克、香菜30克。

配料：東古一品鮮200克、黃酒200克、食鹽50克、蠔油30克。

配料：排骨醬50克、海鮮醬50克、精鹽50克、白糖30克。

詳細加工制作步驟：

1、將牛肉切大塊，大約每塊400-500克左右。放入清水中浸泡出血水，備用。

2、將香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香葉2克，放入盆中，加入溫水浸泡10分鐘，撈出，瀝干水分，備用。

3、將處理好的牛肉放入盆中，加入浸泡好的香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香葉2克以及圓蔥絲50克、生姜片50克、大蔥段50克、青椒50克、香菜30克、東古一品鮮200克、黃酒200克、食鹽50克、蠔油30克，一起抓拌揉搓幾分鐘，然后用保鮮膜密封放入冰箱冷藏腌制至少半天，也可以腌制一夜。

4、將腌制好的牛肉取出，將香料和蔬菜料和汁水分離，香料和蔬菜料控干水分，備用。

5、鍋中加入適量植物油，放入控干水分的香料和蔬菜料翻炒出香味后再放入排骨醬50克、海鮮醬50克，將醬香味炒出后把腌制牛肉的汁水放入鍋中熬出香味后再加入適量清水，感覺能夠淹沒牛肉即可。大火燒開后放入腌制好的牛肉，再次開鍋后撇去浮沫，再放入精鹽50克、白糖20克，小火鹵制1.5小時即可。

注：

鹵制牛肉的時間要根據選擇牛肉的部位以及所需口感和牛肉老嫩而定。

腌制牛肉的汁水可以使用，不會有膻味，如果有潔癖，可以將腌制后的牛肉冷水下鍋開鍋撇去浮沫焯水幾分鐘后再煮。醬油和黃酒可以重新添加。

喜歡顏色深的可以在煮制時候加入適量老抽調色。

大家都在玩的社團☞美食私房菜☜加入社團和大家一起交流