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丨本文由小陳茶事原創
丨首發于搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
有同學過來炫耀，稱他買了一款性價比很高的大紅袍。
又便宜又好喝。
麻花再一細打聽，產地泉州，百元一斤，濃香型。
當時，他給我泡了一蓋碗，原來，所謂的“濃香”實則就是股炭火味，除此之外，基本沒什么香氣，并且湯感還薄得很，茶味比起來，連武夷山周邊的外山茶都比不過！
看到這重口濃炭香的茶，麻花在風中凌亂。
然后，問同學，你為什么要買這款茶啊？
那位廈門同學說話倒很直接，便宜啊，并且喝起來有茶味，他當做工作茶喝一喝，剛好合適。
聞言，麻花指了指包裝上的產地，那你怎么會想起買泉州的巖茶，并且，還是買濃香大紅袍？什么濃香清香淡香的，分明是鐵觀音的概念。做這款茶的商家，連包裝上的說明文字都如此不專業，你還敢買。
說實話，我有些恨鐵不成鋼。
不過到最后，那位老同學倒是不介意，他還樂呵地說道，我也不能老叫你送茶喝吧，看到便宜我就自己買兩斤喝喝，反正就是喝點味道。
好吧，這一下，也沒有什么好說的。
但，看到“濃香大紅袍”這幾個字時，始終讓我有穿越感，仿佛剪開泡袋的下一秒，從里頭倒出來的會是顆粒狀的鐵觀音！
在內心里，麻花始終覺得，這樣張冠李戴般的大雜燴概念出現在巖茶里，簡直是在開玩笑！
《２》
什么是濃香大紅袍？巖茶有分濃香和清香？
問了一圈武夷山的朋友，收到的回復五花八門。
慧苑坑的茶農姐姐，很快就回過消息，大紅袍沒有分濃香清香的，大紅袍就是大紅袍，按照巖茶的講究，就只有山場香、品種香、工藝香……
而在度假村開茶莊的朋友，則更進一步作了解釋。
濃香清香是從鐵觀音那邊傳來的概念不假，但很多茶客早已經認可了這樣的說法，尤其是對不懂茶的游客，你跟他們解釋山場、品種、工藝，估計半天都說不清。
對方在選茶時也會糾結。但換做說，口味輕的選清香大紅袍，口味重的選濃香大紅袍，三兩下之間，就什么都說通了！
呃，麻花再進一步向他追問。
那么，你們平時是怎么定義何為濃香？何為清香呢？
電話那端，朋友補充到。
還能怎么分，看火功唄。火功輕的，香一些的，柔一些的，就是清香。焙火足一些的，就是濃香。
不過，這巖茶里的清香和濃香，一般是說給新手聽的。畢竟在很多人眼里，巖茶深奧難懂，開店做生意，你要將巖茶里的復雜概念，說成簡單直白些，對方才聽得懂。
聽完朋友這番誠意十足的經營心得，讓人哭笑不得。
原本，按照火功高低不同，巖茶本身已經有自己的一套分類方法。
輕火、中輕火、中火、中足火、足火、重火……
按焙火程度，從低到高，逐一對應，一目了然。
現在，再加上清香濃香等外來概念摻和，恐怕這樣的大鍋燴名詞，會讓一眾茶客更加云里霧里！
《３》
無獨有偶，之前在看直播時，還聽到有人將 “正味”安在肉桂頭上。
據說，那場直播請來的嘉賓，來頭不小，是XX茶界領軍人物。
但是看了十幾分鐘直播，全程看下來，讓人非常無語。
何為正味？
在茶界，正味與前文提到的濃香、清香一樣，都屬于鐵觀音那一家的。
介紹一款鐵觀音時，用上清香、濃香、正味等，完全沒問題。
但換做巖茶，卻有生搬硬套，張冠李戴之嫌。
因為，在巖茶里，沒有正味一說。
歷來在品種眾多的武夷巖茶里，提的是“品種香”概念。
如，肉桂的品種香是桂皮香、水仙品種香是蘭花香、鐵羅漢的品種香是當歸藥香、北斗的品種香是木質香、梅占的品種香是梅花香。
品種香概念在巖茶界，早已深入人心，得到了廣泛傳播。
現在，放著好端端的品種香概念不提，而是用正味與否來定義肉桂，壓根就是不專業的表現！
《4》
提了大紅袍，也提了肉桂，現在要往下說一說水仙。
原本，和風頭無兩的大紅袍、肉桂比起來，水仙是比較低調的。
巖茶里，能夠讓水仙燃起熊熊流量的，莫過“老叢”二字。
水仙作為小喬木型的樹種，比起巖茶里大多數的灌木品種，年壽要更高。
按照樹齡高低不同，水仙可以分為三類。
普通水仙（大宗水仙）、高叢水仙（樹齡30-60年）、老叢水仙（樹齡不低于60年）。
隨著水仙樹齡的積累，樹齡愈高，水仙做出來的湯感更醇、且木質叢香愈顯。
早在牛肉、馬肉紅遍大半個茶圈時，麻花身邊就有茶界前輩清醒地提到：
比起一時爆紅，巖茶里，老叢水仙才是盤活巖茶流量的增長點。你看，正巖里有哪些地方產老叢，有門道的人一早就摸清了。在這一點上，你就算造假也造假不了！
是的，老叢水仙，靠的是半甲子打底的年歲積累。樹齡積累不足，出現不了醇湯和叢香，很容易就能分辨出來。
一句話概括，老叢水仙，在巖茶里是非常吃香的概念。
分布有限，產量有限，風味突出，物以稀為貴！
但是這天，看到有位“鴛鴦蝴蝶派”的文藝茶人，在介紹巖茶里的水仙。他在發出來的內容里，做的是茶味對比，并且是用“大樹水仙”去對比某款高叢水仙。
一看到“大樹”二字，就格外令人尷尬。
果然，那位自詡茶界通才，無所不知的大師，將平生所學到的茶知識混淆在了一起。連自己都被繞暈了，還渾然不知。
在茶界，提到大樹與小樹，誰不知道，這是云南普洱的說法。
在普洱里，大樹茶與小樹茶的區分以樹齡為界定。至于具體的界定方法，麻花聽過無數版說法，越聽越糊涂。
按一位云南朋友的話來說，他現在想要去收茶，問了一圈，統統都說自家的是古樹大樹，到底那些數以萬計的小樹茶去了哪，連他自己都說不清!
回到正題，繼續說回巖茶，前文已經介紹過了，水仙有高叢老叢之分，可沒有大樹小樹一說！
在武夷山沒人會提大樹水仙，因為這樣的說法非常不專業。
但回頭來看，為何一位號稱六大茶類通才的“大師”，會犯這樣的低級錯誤？
說白了，還是學藝不精，認知不全，混淆概念所致。
速成式學茶導致的后遺癥，可太多了！
《5》
將鐵觀音與普洱的那一套說法，生搬硬套用在巖茶上，會出現水土不服。
武夷巖茶里，本身就有自己的一套完整知識體系。
概念清晰，分類齊全。
新手入門，要先摸清三件套。
一曰品種。
二曰山場。
三曰火功。
將這3點基礎巖茶概念，領略一二后。
才不至于，被聽起來高大上的“正味肉桂”與“大樹水仙”誆騙！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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