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在北方，若問冬天幾乎家家戶戶都離不開的蔬菜是什么，大白菜肯定榜上有名。由于其豐富的營養價值和耐寒的儲存特性，大白菜堪稱性價比最高的“冬季蔬菜”。
“百菜不如白菜”，在很多北方人眼中，大白菜的地位不可取代。但是你們知道嗎？吃白菜也有最佳時機，冬天的比夏天的更好吃。
這是因為，冬天的白菜，由于高寒導致其中的低聚糖大量轉變為葡萄糖，從而具有清爽甘甜的滋味，這也是白菜維系生命的條件反射。
還有一個小秘密告訴大家，白菜菜葉中的維生素C高于白菜幫，但纖維素卻不如白菜幫。
是不是覺得大白菜由外到里，全身都是寶呀！
大白菜的烹調方法多樣，每家都有自己的做法，不管是炒、蒸、涮，還是涼拌等等，都可以把它做成美味佳肴。
怎么做才能讓家人吃透一顆大白菜的多重營養？其實，這個技巧藏在烹調方法中，朋友們趕快來看看：
爆 炒
手撕更入味
醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈現多種美味。爆炒可以選擇白菜幫，其粗纖維含量高，比較適合爆炒。白菜幫水分含量較高，在爆炒過程中會出水，因此烹調時不用加水。
建議大家處理白菜時不要用刀切，而是用手撕，這樣更容易入味，還可以更好地減少營養成分的流失，出湯更少，口感較脆。刀切炒出的白菜往往沒有嚼頭。
涼 拌
脆嫩又爽口
白菜心是白菜最后長出的部位，它脆嫩清爽，含有豐富的水分，纖維比較少，生吃能最大限度地保留菜心中的營養。菜心拌海蜇、菜心拌肉絲、菜心拌豆腐絲等都是很經典的吃法，非常開胃促消化。
需要提醒的是，涼拌菜最好現做現吃，以免受到雜菌污染。疫情期間盡量避免生吃，在加工的時候可以簡單焯一下。
蒸 制
菜葉先焯水
除了炒和涼拌，蒸也是非常好的烹調方法，大家不妨試試。
選擇葉大幫子薄的白菜，除去大部分幫子后，把剩下的白菜葉焯一下，平鋪在干凈的菜板上。根據個人口味配以肉餡、香菇、木耳等，不僅味道鮮美，而且營養豐富。
調好餡后，將其包在白菜里，上屜蒸大約15分鐘，外面的白菜變色，里面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效減少營養流失。
燉 煮
首選老菜葉
大白菜最外層的老菜葉最適合做燉菜和干鍋菜，這個部位的白菜含有豐富的膳食纖維、類胡蘿卜素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質。
烹調時，加一點油來炒，或者放在肉菜里短時間燉一下，可以使菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好。同時，在油脂的幫助下，類胡蘿卜素等脂溶性維生素能更好地被吸收利用。
腌 制
20天后再吃
挑選個大、心實的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗干凈，從中間將白菜劈開成兩瓣，一層層轉圈擺實，每層適當放些鹽。然后把菜放入缸中，注意一定要壓實，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進水，以沒過菜面為宜，最后把容器封實。
要當心的是，腌制后的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，不能吃。最好等20天以后，亞硝酸鹽含量非常低時再食用。在此提醒，盡量不要吃太多腌制食物。
朋友們已經知道怎么烹飪了，接下來就是挑選白菜啦！趕快拿小本本記下來：
挑選大白菜時，要挑葉片包裹緊密結實，而且表面沒黑點兒的。重點要看大白菜根部，若發軟腐爛說明存放時間長，不建議買。
大白菜的主要成分是水，想長期保存還能保持質地鮮嫩的品質，一定要做到避光、低溫保存。
建議朋友們買葉片發黃發白的，這種白菜口感比較甜，青綠色葉子的白菜剛買回來口感會比較粗糙，但儲存一段時間后再吃，口感會好的多。
葉子大、葉片厚、褶皺多的白菜，含水量少，適合做湯或涮著吃；葉子小又薄，褶皺少的含水量高，適合炒著吃。
幾款白菜食譜
干鍋辣白菜
食材：大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許
1、準備好所有的食材
2、五花肉洗凈切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎
3、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒
4、倒入五花肉翻炒
5、炒至五花肉吐油微黃
6、再放入青辣椒炒香
7、淋入黃酒炒香
8、再加入老抽
9、加入蠔油
10、炒至五花肉上色
11、放入切片的大白菜翻炒
12、加少許鹽
13、在加入白糖繼續翻炒
14、白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火
15、把白菜盛入干鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃
白菜肉卷
食材：大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量
1、肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻
2、攪打好的肉餡
3、白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出
4、用刀把白菜幫子厚的地方片下去
5、在片好的白菜葉一邊放上肉餡
忻州人公眾平臺小編：xinzhou168
6、從一頭卷起，卷成白菜肉卷
7、所有都卷好，放入蒸鍋
8、上汽后，大火蒸8分鐘即關火
9、蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油
10、蒸好的菜卷，鮮美又營養，上菜啦
干煸白菜
食材：白菜300g、油適量、鹽適量、生姜適量、紅尖椒適量、大蒜適量做法：
1、白菜去老幫洗凈用刀片成薄片
2、白菜幫和白菜葉分開
3、紅尖椒洗凈切小段
4、蒜瓣切薄片，生姜切成細絲
5、鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入白菜幫片，小火煸炒
6、等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉，繼續小火煸炒
7、等白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出
8、鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香
9、倒入蒜片，紅椒爆香
10、倒入白菜片，大火翻炒
11、調入精鹽，炒勻即可出鍋酸辣白菜
食材：
白菜幫200g、油適量、鹽適量、干辣椒2粒、
米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量
做法：
1、白菜洗凈，去葉留幫
2、白菜幫豎著對半切開
3、用斜刀將白菜片成片
4、辣椒剪成段，姜切末
5、鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香
6、放入干辣椒和姜末炒香
7、倒入白菜片，翻炒2分鐘
8、加入鹽，米醋和生抽
9、攪拌均勻后加入雞精調味即可
老干媽白菜粉條燉肉
食材：白菜200g、干粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老干媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g做法：
1、把粉條用熱水泡軟洗凈，過涼水撈起
2、把白菜洗凈切塊
3、五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末
4、熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油
5、加姜末，白菜翻炒到變軟
6、加老干媽翻炒出香味，加水煮開
7、加粉條拌均勻
8、加鹽和生抽煮開
9、加胡椒粉拌均勻
10、撒上香蔥末即可
最后，還要提醒各位朋友：白菜適合絕大多數人食用，但它性偏寒涼，體寒怕冷、胃寒腹痛、腹瀉的朋友不可多吃。
來源：天下養生網
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