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- 做法 -
1. 豬里脊用刀剁碎。
2. 豬里脊中倒入蔥姜水，用筷子攪拌均勻，腌制15分鐘。蔥段、姜片放入碗中，倒入開水浸泡20分鐘，放涼后就是蔥姜水啦。蔥姜水可以去除豬里脊中的肉腥味。
3. 茄子切滾刀塊 ，茄子中倒入15克玉米淀粉，用手抓勻。
4. 番茄醬中倒入生抽、老抽、醋、糖、5克的玉米淀粉和30克清水，用勺子攪拌均勻。
5. 開中火，鍋中倒入食用油，熱油后放入裹有淀粉的茄子。
6. 用筷子來回翻面，煎至茄子表面金黃，盛出碗中備用，大約3分鐘。
7. 另起一鍋開中火，鍋中刷油，熱油后倒入肉末，翻炒2分鐘，把肉末炒散至顏色發白。
8. 倒入蒜末，翻炒1分鐘，能聞到淡淡蒜香味，接著倒入煎好的茄子和糖醋汁，用鏟子翻炒2分鐘，均勻上色就OK啦！
9. 最后撒上一點蔥花。
10.一碗酸甜軟嫩的糖醋茄子就出鍋啦。
*資料來源： 網絡
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