工夫茶？還是功夫茶？如何挑選相應的茶具？

工夫茶，或功夫茶，是起源潮汕的一種喝茶方式，那么到底是該叫哪一種呢？又為什么叫這個奇怪的名字呢？

其實，這和潮汕的方言有關。清雍正年間崇安令陸延燦的《續茶經》轉引的《隨見錄》中的話：武夷茶在山上者為巖茶...其最佳者名曰工夫茶。原來在潮汕，“工夫”兩字有“精細、很好”的意思。另外，《辭源》里說：工夫茶，廣東潮州地方品茶的一種風尚，其烹治方法本于唐陸羽《茶經》。器具精致，見清俞蛟《潮嘉風月記》，也作“功夫茶”。

作為潮汕品茶，工夫含有器具精巧、方法精致、選料精細、禮儀周期等意思，還是更合“精致、很好”這一層含義，所以在潮汕，較工夫茶更多一些。而北方人一般理解工夫茶卻不是從“精致、很好”這層意思出發，是覺得沖這種茶很費時間，很花工夫，所以認為這是功夫茶的原因。不過確實，潮汕工夫茶是很花時間和工夫的，潮汕人認為精選茶葉茶具和水火之后就是沖工了。如果烹茶沒有工夫，那也不能叫做工夫茶。所以，工夫茶之功全在烹茶、沖茶之法。

潮汕喝工夫茶大約是在唐代以后的事，英文的“Tea”也是從汕頭、廈門話的“茶”字音譯過去的。

潮州選擇茶壺，好壞標準有四字決：小、淺、齊、老。壺的大小、樣式很多，但不管款式、色澤如何，都“宜小不宜大，宜淺不宜深”。“小”體現的是精致，深淺則關系氣味，淺才能一次倒清，不留水。除了大小、深淺外，茶壺最講究的是“三山齊”，這是品評壺好壞的最重要的標準，即壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，鑒別方法是把壺蓋去掉，到放在桌子上（最好是很平的玻璃上），就能觀察到。“老”主要是看壺里所積成的“茶渣”，這是茶素凝結而成，“茶渣”積得多，不用放茶葉，只要一沖開水，也色味盎然。