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香菇扒菜膽
食材：200克上海青、70克鮮香菇、3克鹽、10毫升水澱粉、3克白糖、3毫升料酒、2克雞精、3毫升老抽、食用油適量
做法：
1 將洗凈的上海青對半切開。
2 洗凈的香菇切成片。
3 鍋中加清水燒開，加入少許食用油、鹽，放入上海青拌勻。
4 焯至斷生後撈出上海青，瀝干水分。
5 將上海青整齊地擺入盤中。
6 倒入香菇，攪散，煮約1分鐘至熟。
7 撈出煮好的香菇。
8 用油起鍋，到入香菇炒勻。
9 淋入少許料酒炒香，加入蠔油、少許清水。
10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
11 加入少許水澱粉拌勻。
12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
13 澆上原湯汁即可。
雞汁上海青
食材：400克上海青、雞汁適量、3克鹽、10毫升水澱粉、3克味精、3克白糖、食用油適量
做法：
1 洗凈的上海青菜頭切上十字花刀。
2 裝入盤中備用。
3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開，加少許食用油拌勻，倒入上海青拌勻。
4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
5 炒鍋置火上，注入少許食用油燒熱，倒入上海青。
6 倒入雞汁。
7 加入鹽、味精、白糖，炒勻調味。
8 加入少許水澱粉。
9 拌炒均勻。
10 將炒好的上海青夾入盤中。
11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材：100克草菇、30克鮑汁、150克上海青、15克蔥段、20克薑片
各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
做法：
1 洗凈的上海青去除老葉，留菜梗備用。
2 洗凈的草菇對半切開。
3 鍋中注入適量清水，倒入少許食用油，加入鹽。
4 煮至沸後倒入上海青。
5 焯熟後撈出，擺入盤中備用。
6 再倒入草菇焯至熟。
7 撈出後瀝干備用。
8 炒鍋注油燒熱，倒入蔥段、薑片爆香。
9 倒入焯過的草菇，淋入料酒提鮮。
10 倒入鮑汁。
11 倒入少許清水拌勻，煮約1分鐘至入味。
12 加鹽、雞粉、白糖調味。
13 再淋入老抽炒勻。
14 用水澱粉勾芡。
15 淋入熟油炒勻。
16 用筷子挑去蔥段、薑片。
17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材：150克上海青、30克滑子菇、各3克鹽、雞粉、各適量水澱粉、蒜油、食用油
做法：
1 鍋中倒入適量清水。
2 加少許鹽、食用油燒開。
3 放入洗凈的上海青焯1分鐘。
4 撈出瀝水備用。
5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
6 撈出備用。
7 熱鍋注油，倒入焯水的上海青。
8 然後放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。
9 加鹽、雞粉，炒勻調味。
10 加入水澱粉勾芡。
11 淋入少許蒜油拌炒勻。
12 盛出裝盤淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材：150克上海青、100克水發木耳、各少許蔥段、薑片、胡蘿蔔片、3克鹽、各2克雞精、味精
各適量料酒、蠔油、水澱粉、食粉、食用油
做法：
1 洗凈的木耳切朵。
2 洗好的上海青對半切開，去葉留梗。
3 鍋中倒入適量清水，加少許食粉燒開。
4 倒入切好的木耳。
5 焯約1分鐘至熟後撈出。
6 另起鍋，注油，燒熱，再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
8 撈出上海青，擺入盤中。
9 熱鍋注油，倒入蔥段、薑片、胡蘿蔔炒香。
10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
11 加鹽、雞精、味精、料酒、蠔油調味。
12 倒入少許水澱粉勾芡。
13 放入餘下的蔥段。
14 起鍋，盛入盤中即可。
麒麟鱸魚
食材：500克鱸魚、120克熟金華火腿、200克油菜、150克冬菇、180克五花肉、35克姜、各適量鹽、味精、雞粉、水澱粉
做法：
1 鍋中加清水燒開，放入洗凈的五花肉。
2 加蓋，煮約5分鐘至熟。
3 將煮好的五花肉撈出，晾涼。
4 把洗凈的冬菇去蒂，切成片。
5 金華火腿切薄片。
6 洗凈的油菜摘去老葉，切成小瓣。
7 去皮洗凈的姜切片。
8 處理乾淨的鱸魚斬下魚頭，取魚肉改成片。
9 將魚頭、魚尾放盤中，撒上少許鹽，醃漬入味。
10 魚肉片加鹽、味精拌勻。
11 再加水澱粉拌勻，醃漬入味。
12 鍋注水燒熱，放入冬菇，加雞粉、鹽拌勻。
13 焯熟撈出備用。
14 依次將火腿、魚片、冬菇、五花肉、薑片碼入盤內，擺好造型。
15 將盤子放入蒸鍋。
16 加蓋，蒸約3分鐘至熟。
17 取出備用。
18 將魚頭、魚尾放入另一個蒸鍋。
19 加蓋，蒸約3分鐘至熟。
20 取出蒸熟的魚頭、魚尾。
21 將蒸好的魚頭和魚尾放入裝有魚片的盤中擺好。
22 油菜放入沸水鍋中，加少許鹽拌勻。
23 焯燙至熟撈出擺盤。
24 用鍋勺舀去鍋中的少許水，燒熱，倒入水澱粉攪拌勻。
25 加入鹽、味精、雞粉攪拌成芡汁。
26 淋入盤內即成。
上海青扒豆腐
食材：200克日本豆腐、250克上海青、3克鹽、3克白糖、各適量番茄醬、生粉、食用油
做法：
1 把洗凈的上海青去除老葉，切成兩瓣。
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