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從小到大，要說豬身上什麼部位我最愛吃，那除了豬蹄就得是排骨了。相比其他部位，排骨肉質鮮嫩，肥瘦相宜，各種做法都有，紅燒排骨、排骨湯、烤排骨、不管是燉還是炸都是特別香的，人人喜歡吃。當然，想要做出美味菜餚，原材料的選擇至關重要，你知道怎麼挑選好排骨嗎？
許多人買排骨都是比較隨便的，沒啥可挑的，只要跟老闆說要排骨，他就會切好給你，其實這麼想就錯了。因為排骨有前排後排，還有中排之分，雖然都是排骨，但不同部位的口感是不一樣的，烹飪方法也是不同的，買錯了多花冤枉錢。今天我就把排骨這3個部位的具體差別分享給大家，弄懂了再買，趕快來了解一下吧！
1、前排
前排，顧名思義就是一扇完整排骨的前端，靠近豬脖子、前腿附近的那幾根排骨。前排的特點骨頭最多，附著的肉比較少，並且有些豬前排會捎帶些脖子上的脊骨，口感較差，一般烹飪很容易煮老，所以市場價格要便宜一些。通常人們可以用豬前排做紅燒排骨，醬排骨，鹵排骨，用來煲湯也比較香。
2、中排
中排也就是我們常說的「直排」，位於豬胸腔的片狀排骨，骨頭扁長且肉多，上面的肉包裹均勻飽滿，肉層比較薄，瘦肉多口感嫩，是所有排骨中肉質最嫩的部份，差不多可以算是最美味的一部分之一，做出來菜餚不僅鮮嫩口感好，賣相也是非常好的，所以它的價格也是所有排骨中最貴的，也是最受歡迎的部位。中排基本各種烹飪方式都適合，紅燒、清蒸、炒制，你會做什麼，都行。
3、後排
後排是靠近豬臀部的後面幾根排骨，豬後排相比於豬前排來講，這個部位運動少，它的肉質比較肥厚鮮嫩，而且帶有「脆骨」，可食用部分較多，所以適合用來燉煮、清蒸或者是煮粥，排骨里的骨髓會滲透到湯裡面。香味比較濃郁，營養價值也相對更高，如果買不到中排，後排也是最佳選擇，買前排就太不劃算了。
知道了前、中、後排的區別，今後可以根據不同的做法挑選不同的排骨。牢記這3點，便能輕鬆挑到新鮮好排骨：
1、看顏色
一般來說新鮮的排骨顏色應該是呈現鮮紅偏粉色的，排骨越新鮮，它的肉質就越鮮紅。如果排骨顏色發白、發暗的話就別買了，代表排骨放的時間有點久了，那麼最好不買，可能不新鮮了。
2、摸手感
我們在購買排骨的時候需要摸一下排骨，新鮮的排骨摸起來柔軟富有彈性，肉質細膩濕潤，而不新鮮的排骨摸起來感覺粘乎乎的，這種排骨有可能是時間比較長了，遇到這樣的不要買。
3、聞味道
新鮮的排骨聞起來只有淡淡的豬肉腥味，但是不刺鼻，這屬於正常現象。如果聞起來肉腥味很重，或有其他異味出現的話，這樣的排骨最好不要買。
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