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芹菜品種不同，香味和食用方法也不同。以下給大家推薦芹菜的18種素食做法，每一種都超好吃！
一、芹菜煮豆腐
材料：芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油各適量
做法：
1、芹菜洗凈切段，豆腐切成塊。
2、把豆腐放油鍋內，用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘後放味精少許即可。
小提示：
本菜能平肝清腦，佐餐常食，適於腦動脈硬化記憶力下降、失眠等患者。
二、水芹菜炒香乾
材料：水芹菜一小把，香乾3塊，薑絲
做法：
1、水芹菜剪去根部，用清水浸泡一會兒，一根根洗凈，瀝干，切成寸段；香乾洗凈瀝干，切成稍厚的片。
2、鍋中放油燒熱，煸香薑絲後，撈出煸過的薑絲扔掉，倒入香乾，煸炒一分鐘左右。
3、倒入切好的水芹菜，一起翻炒大約一分鐘，直到水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和味精調好味，就可以出鍋了。
小提示：
1、水芹菜理起來會有些麻煩，要把老葉和爛葉都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一會兒，再一根根仔細洗乾淨，特別要注意靠近根部的地方，通常會有些泥沙在這裡。
2、水芹菜入鍋時間不要長，稍微炒下就可以，時間長了就喪失了脆嫩的口感。
三、胡蘿蔔芹菜炒豆乾
材料：胡蘿蔔200克，西芹150克，白豆乾150克，姜適量，鹽、醬油、烹調油少量
做法：
1、胡蘿蔔洗凈切絲；西芹洗凈後，去根和葉，切段；白豆乾洗凈切片。
2、熱鍋熱油後，將豆乾和姜放入鍋中煸炒，輕翻（豆乾易碎）。
3、加入胡蘿蔔絲和芹菜段，慢火炒出香味，再加蓋燜片刻，出鍋前加入少量鹽和醬油，翻勻即可。
小提示：
眼睛不好的老人可以試試這道菜，色鮮味香、 清脆潤口、 益肝明目，且營養搭配合理，十分適合用來增補營養。
四、芹菜香菇炒熏干
材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，鹽
做法：
1、芹菜洗凈，莖切斷，葉撕碎；香菇泡發後切片；熏干切片；彩椒切絲。
2、鍋熱倒油，下少許蔥花爆香，下香菇片和熏乾片翻炒，若鍋中干可倒入少許泡香菇的水。
3、倒入芹菜莖和葉，翻炒至芹菜熟後，關火。
4、倒入彩椒絲，調入鹽，翻炒均勻即可。
五、西芹素炒千張
材料：千張，西芹，胡蘿蔔，生抽，蘑菇精
做法：
1、西芹洗凈，切段；千張沖洗一下，切寬條，用熱水焯一下，瀝凈水份備用；胡蘿蔔切丁。
2、起油鍋，放入胡蘿蔔翻炒。
3、下西芹和少許鹽，翻炒片刻，然後下千張，滴少許生抽和蘑菇精，炒勻即可。
六、香菇炒芹菜
材料：芹菜，新鮮香菇，姜，鹽，生抽，蔬菜味精，植物油
做法：
1、嫩芹菜洗凈切長段，再切成細條；香菇洗凈切掉根，切片；姜切末。
2、鍋燒熱，倒入少許植物油，放一點薑末煸香後，把芹菜和香菇一起放入，快速翻炒。
3、剛開始香菇是乾乾的狀態，不要緊，保持翻炒，慢慢就會炒出水份，變得滑嫩，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽和一點點生抽、味精調味，再翻炒均勻入味即可。
七、芹菜炒草菇
材料：芹菜，草菇，沙拉油，食鹽，姜
做法：
1、芹菜洗凈切斷，草菇洗凈焯水。
2、油熱後放薑絲爆香，然後放芹菜翻炒，加草菇翻炒均勻，略燜一會，加鹽調味即可出鍋。
八、麻香芹菜炒腐竹
材料：芹菜，黑白木耳，腐竹，胡蘿蔔，花椒，蔥，蒜，鹽，蘑菇精，香油，麻油
做法：
1、芹菜去筋，切斜刀，黑白木耳泡發，胡蘿蔔切片，腐竹泡開。
2、鍋內煮沸水，放入芹菜、腐竹、黑白木耳、胡蘿蔔，焯水控干。
3、花椒、蔥、蒜嗆鍋，放入食材，加少許鹽、麻椒、蘑菇精，翻炒，淋少許香油出鍋。
九、西芹腰果百合
材料：西芹，百合，腰果，枸杞，鹽，蘑菇精，水澱粉，香油
做法：
1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟。
2、起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用。
3、另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
十、芹菜藕片
材料：蓮藕200克，芹菜150克，油、鹽、姜、蒜、素蠔油各適量
做法：
1、芹菜洗凈切成小段，蓮藕去皮削成蓮藕片，切好薑片，剁好蒜末。
2、熱油鍋，下姜蒜爆香，倒入蓮藕和芹菜炒勻，炒至變色時就差不多熟了。
3、加鹽和素蠔油調味即可。
十一、涼拌芹菜三絲
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