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看完,或許你已遺忘肉為何物。
一、青椒炒茶樹菇
食材:青椒,茶樹菇(干),花椒,姜
做法:
1、干茶樹菇溫水泡發,瀝干後切斷成約等長並手撕;小尖椒切絲。
2、先炒辣椒,後撈起,再炒茶樹菇,並用水燜幾分鐘。
3、收汁後加各種調料,和青椒翻炒起鍋。
二、燜燒小土豆
食材:小土豆500g,豆瓣醬1.5大勺,白糖1大勺,水適量(需要沒過土豆),料酒少許,老抽1勺,蔥一小段(也可不加),姜5片,香油2滴
做法:
1、先把小土豆洗乾淨,不用削皮,過油炸,小火;蔥姜切好。
2、土豆炸到外皮有皺褶,微微變色,比較干時撈出。
3、留少量底油,放入蔥姜和豆瓣醬,添水放糖,再放一瓶蓋料酒和一勺老抽。
4、放進土豆,大火煮至湯漸漸干,等沒什麼水分,幾乎都是油,就可以了。
5、把蔥和姜撈出來,留著小土豆,撒點蔥末裝盤。
三、潑辣豆腐絲
食材:超薄幹豆腐300g,老乾媽2勺,辣鮮露3勺,鮮味醬油1勺,白糖半勺,鹽少半勺,紅干椒20-30個,芽菜15-20克
做法:
1、把干豆腐切成細絲,然後焯水後撈出,稍過下涼水,控干水分;把紅川椒剪成細絲。
2、將焯水後的干豆腐絲放入拌菜盆中,再把川椒絲放在上面。
3、鍋里燒油,用來烹澆川椒的,油量可以適當多一些,油熱後潑到川椒和干豆腐上。
4、放入老乾媽、辣鮮露、鮮味醬油、白糖、鹽、芽菜,拌勻後就可以裝盤啦。
四、麻辣五香豆乾
食材:白豆乾10片,新鮮紅椒1顆
滷水香料:八角2顆,香葉1片,桔皮1小塊,花椒20顆,生抽2大匙,糖1小匙,鹽1/4小匙,白鬍椒粉1/4小匙,十三香粉1/4小匙
澆蓋調料: 鹽1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/4小匙
做法:
1、將白豆乾雙面割上斜花刀,紅椒、剁碎備用。
2、平底鍋燒熱,放入2大匙油燒熱,將豆腐放入,用中火煎至表面金黃色時,用筷子翻面再煎,直至兩面煎到金黃色,把豆腐撥到旁邊,下入花椒、八角、香葉、桔皮,炒香。
3、加入清水或素高湯,水量剛沒過豆腐塊,再加入生抽、鹽、白糖、胡椒粉、十三香粉調味。
4、加蓋大火煮開後,轉小火燜至水份完全收干,將豆腐盛出備用。
5、炒鍋另熱少許油,加入剁碎的紅椒、鹽、生抽、白糖,燒1分鐘,淋在鹵好的豆腐乾上即可。
五、冬瓜鮮素卷
食材:冬瓜1小塊,木耳3朵,五香豆腐乾1片,胡蘿蔔四分之一,蔥1小節(也可不加),醬油1勺,糖1g,鹽小半勺,香油半勺
做法:
1、冬瓜切薄片,越薄越美顏,太厚不好卷,開水焯兩分鐘,撈出放涼水浸泡。
2、木耳、胡蘿蔔、豆乾、香蔥切碎,類似包餃子。原味豆乾的話可以加一點點鹽,小半勺就成,淋點香油拌勻。
3、餡放一側,冬瓜蔥一頭把餡捲住。
4、所有的餡都捲住後,上鍋蒸10分鐘。
5、一勺醬油、半勺香油、一點點糖調成醬汁。
6、出鍋擺盤,然後淋上醬汁。
六、桂花蜜汁藕片
食材:藕150g,桂花40g,蜂蜜150g(可用楓糖漿代替),檸檬半個,白糖10g,獼猴桃1-2個
做法:
1、干桂花挑出花蒂,桂花花瓣放入乾淨無油無水瓶中,加入蜂蜜攪拌均勻。
2、藕洗凈去皮,用一刀連一刀斷的切法,切成藕夾(盡量切得薄一點)。
3、切好的藕夾用水浸泡,防止氧化,然後放入沸水中焯熟,再用涼開水沖一下,瀝水撈出。
4、將藕夾放入容器中,加入白糖和適量檸檬汁,拌勻備用。
5、獼猴桃洗凈去皮切薄片,夾入拌好的藕片中,擺盤即可。
七、螞蟻上樹(素版)
食材:粉絲1把,香菇3個,小米辣2個,杭椒2個,鮮醬油3勺,黃豆醬油1勺,白糖半勺,油適量
做法:
1、粉絲用熱水泡軟洗凈後瀝干;香菇洗凈切小丁,越小越好;杭椒和小米椒洗凈切圈。
2、用3勺鮮醬油、1勺黃豆醬油、半勺白糖調汁。
3、鍋中放適量油,燒至七成熱,放入香菇丁煸炒一下,然後放入粉絲,中火快速翻炒,粉絲一定要泡軟並瀝干水,炒時動作要快,不然容易粘鍋。
4、再放入辣椒圈和調好的醬汁,快速翻炒均勻,讓粉絲吸滿醬汁即可。
八、山藥青瓜炒木耳
食材:山藥1根,木耳一小把,黃瓜半根,鹽適量,水1湯匙
做法:
1、山藥洗乾淨削皮,木耳提前泡好洗乾淨,黃瓜洗乾淨,再將黃瓜和山藥切片。
2、山藥水煮2分鐘左右,撈出瀝干。
3、鍋中放花生油,開小火,下入木耳、山藥、黃瓜翻炒,下入鹽適量,快速用鍋鏟翻炒。
4、放入一湯匙水,適當火大些,繼續翻炒2-3分鐘,等黃瓜、木耳炒至斷生,出鍋裝盤。
九、香菇油菜
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