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食材
生蛋黃1個、糖粉15克、橄欖油60毫升、白醋15毫升、黑胡椒粉少許、檸檬汁少許、熟雞蛋1個、圣女果10個、火腿50克、苦菊50克、洋蔥50克、芥末醬少許、鹽2克、斜管意面100克
做法
•STEP1取一個無油無水的大碗,打入一個蛋黃,加入糖粉,用打蛋器攪打至蛋黃濃稠,再加入黑胡椒粉,分次逐漸加入橄欖油,每次加入5毫升左右,攪打至橄欖油被蛋黃完全吸收后,再次加入橄欖油攪打。醬汁會越攪打越濃稠,攪拌過程中可分兩三次加入少許白醋,攪打至白醋跟醬汁混合均勻,再繼續添加橄欖油。如此循環,直到攪打成淡黃色的濃稠醬汁后,再擠入少許檸檬汁拌勻,即可做成沙拉醬。
•STEP2鍋中入水燒沸,下入斜管意面煮熟。
•STEP3熟雞蛋、圣女果切小塊,洋蔥切絲,火腿切小丁,苦菊洗凈晾干,將所有材料放在一起,澆入沙拉醬、芥末醬和適量鹽,拌勻即可。
小貼士
沙拉醬也可以用現成的,直接拌勻蔬菜和面即可。
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