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食材
生蛋黃1個、糖粉15克、橄欖油60毫升、白醋15毫升、黑胡椒粉少許、檸檬汁少許、熟雞蛋1個、圣女果10個、火腿50克、苦菊50克、洋蔥50克、芥末醬少許、鹽2克、斜管意面100克
做法
•STEP1取一個無油無水的大碗，打入一個蛋黃，加入糖粉，用打蛋器攪打至蛋黃濃稠，再加入黑胡椒粉，分次逐漸加入橄欖油，每次加入5毫升左右，攪打至橄欖油被蛋黃完全吸收后，再次加入橄欖油攪打。醬汁會越攪打越濃稠，攪拌過程中可分兩三次加入少許白醋，攪打至白醋跟醬汁混合均勻，再繼續添加橄欖油。如此循環，直到攪打成淡黃色的濃稠醬汁后，再擠入少許檸檬汁拌勻，即可做成沙拉醬。
•STEP2鍋中入水燒沸，下入斜管意面煮熟。
•STEP3熟雞蛋、圣女果切小塊，洋蔥切絲，火腿切小丁，苦菊洗凈晾干，將所有材料放在一起，澆入沙拉醬、芥末醬和適量鹽，拌勻即可。
小貼士
沙拉醬也可以用現成的，直接拌勻蔬菜和面即可。
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