糖醋排骨，相信是很多人都喜歡吃的一道美食。不僅酸甜可口，并且 做糖醋排骨一般都是選用排骨最好的肋骨部分，也就是我們常說的中排，這個部位的肉， 不僅肉質緊實細膩不柴，而且做好的糖醋口感，口感特別好。

但整扇排骨，就中間那幾根好的純肋排；日常除了 花高價可以買到純中排，再者就是你必須大早起，早早到早市上，才能搶購到排骨最佳的部位。稍微去的晚了，不是被別人買走了，就是很早被其他人預訂走了。所以 一般如果買排骨，正常大多數都是前排和后排。很少見到價格實惠，且相對比較好的中排。

我們都知道排骨的價格，一般都要高于豬肉好幾塊都不止，所以對于一般家庭日常吃排骨，都是為了改善生活才舍得去購買；而如果這個時候買不到中排，那 前排和后排雖然價格都不多，但口感卻完全不同。所以建議大家買排骨時，要區別前排和后排的不同，這樣才能吃得實惠，又吃得最香。

前排

顧名思義，前排就是豬肉最前面， 靠近豬前腿和脖子部位的四根排骨，一般都是豬前排。因為靠近豬前腿，并且 豬的前腳比豬的后腳運動量要大，所以不管是前腿附近的豬肉，還是連接的排骨上的肉， 吃起來口感都比較緊實細膩。 而且 筋膜相對較多 。

但前排一般相對來說， 肋骨比較短且又比較細，所以對比之下， 骨頭就比較多，肉少。所以說如果你 為了大口吃肉，那前排骨頭多肉少覺得買前排不實惠，那最好還是不要選擇前排。

但因為前排的 肉比較緊實，并且大部分也 都是瘦肉，筋膜也多；所以吃起來口感非常滑嫩軟糯，肉香味也比較濃郁； 煮熟后也很容易脫骨。所以在烹飪上，前排比較適合做 清蒸或紅燒， 像我們都喜歡的糖醋排骨，如果買不到中排，也可以選擇前排。口感也不會差太多。

后排

了解前排，后排也不難區別， 靠近豬后腳部位的八根排骨 ，就是后排了。有些地方還稱后排叫“后八根”。但后排因為 有一側連接背脊，所以排骨骨頭相對粗大厚實 。后排骨由于靠近豬的后腳，運動量相對較小。所以相對前排，后排的肉質口感就比較硬。

后排骨相對于前排骨來說， 骨頭大且粗，但排骨上面附著的肉也比較多，但筋膜少，肉也比較肥。 所以口感上如果做紅燒就不如前排了。所以 后排比較適合燉著吃。 并且后排的骨頭相對粗大，里面骨髓含量豐富，如果用來燉骨頭湯，也是非常合適的。

“前排”和“后排”如何分辨？

前排和后排肉質口感不同，所以在明白兩者區別之后，烹飪時我們就需要分開購買了；另外還有一點就是要學會如何分辨前排和后排？這樣買到時候才不容易吃虧。

1、看排骨上的脂肪

前排相對后排來說，大部分都是瘦肉，并且 軟骨也比較多，基本 看不到脂肪部分；而后 排就會有明顯的脂肪層附著在排骨表面，排骨整體看著也比較肥，不如前排看的瘦肉多。

2、看排骨形狀大小

豬前排因為靠近前腿和脖子，并且也只有前4根屬于前排，所以 骨頭比較短，并且連著脖子，所以 前排一般都附帶一根大骨頭。而豬后排（后八根）。除了數量比較多之外， 后排的排骨比較均勻，沒有前排附帶的那根大骨頭。

3、看排骨的顏色

我們都知道毛細血管越多，肉的顏色看起來就越深一些。所以這就是為什么 一扇排骨上顏色看著也有不同。前排靠近豬脖子，毛細血管旺盛，所以肉的 顏色看起來比較深。而后排對比下就淡了許多，如果是經常買排骨， 基本看一下外觀顏色就區別出來是前排和后排了。

前排和后排在售賣的時候，價格基本無異。但如果是經常吃排骨，或者對排骨比較了解的情況下，如果買不到中排，那 一般還都是選擇前排比較多，肉瘦且口感嫩滑細膩。但如果你又為了買排骨來熬排骨湯，尤其像現在天冷， 燉個排骨蘿卜湯，那建議還是后排比較好，骨頭大，骨髓也比較多，煲湯食用起來會更滋味一下。

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