土豆是一種優質的食材，不論煎炒、蒸煮還是涼拌，都深受大家的喜愛。很多朋友在烹飪土豆時，用同樣的方法做出來的土豆菜，吃起來口感卻大有不同，如酸辣土豆絲不爽脆，土豆燉牛肉老是燉不粉糯，其實這不是廚藝的問題，而是與土豆的品種有關。

土豆分為面土豆和脆土豆兩種， 主要是淀粉含量和水分含量的區別 ，面土豆口感綿軟細密，適合蒸、煮、燉等烹飪方法，淀粉含量高；而脆土豆口感比較清脆，適合炒、涼拌著吃，水分含量高；購買土豆是很多人只注意大小，卻不挑選品種，其實還是要根據不同烹飪方法，來挑選適合的土豆，選對了土豆品種，無論如何烹飪，都能做出可口的菜肴。

【觀察形狀】

土豆的形狀與它的品種也有一定的關系，在一定程度上可以通過土豆的形狀來區分“面”土豆和“脆”土豆，通常長得圓溜溜、大小基本一致一般的為“脆”土豆，如北方廣泛種植的“克新4號”土豆，長的就特別的圓潤；而形狀較不規則、表面容易殘留泥土，土豆大小差別較大的一般的則為“面”土豆，如“大西洋”品種的土豆。

【觀察表皮】

通過觀察土豆的表皮，也能辨別“脆”土豆和“面”土豆，通常脆土豆表皮光滑細膩，而且表皮上的“麻點”比較少，看著很干凈。面土豆與之相反，表皮看起來比較粗糙，也會有很多“麻點”，還會有“起皮”，這樣的土豆煮熟就會比較粉糯。

【觀察顏色】

在購買土豆時，也可以通過觀察土豆的顏色來辨別“脆土豆”和“面土豆”，如果經常去菜市場或者超市，仔細觀察就會發現，其實土豆有深色和淺色兩種，一般來說顏色較深的淀粉含量較高，是面土豆的幾率比較大，而顏色顏色較淺的一般為脆土豆。

挑選新鮮土豆的方法

1、新鮮的土豆表皮會略微有一些干燥，沒有太多的傷痕，看起來比較飽滿，而那些皺巴巴或者比較蔫的土豆，可能是存放的時間比較久了，它的水分和營養都流失的比較多，就不要買了。

2、土豆表皮有一些黑斑屬于正常現象，可以購買，但是如果土豆表面出現淤青或者長出新芽，這是由于土豆存放時間過長，土豆中已經產生了一定量的“龍葵素”，吃了會有害人體健康，這樣的土豆就不要購買了。

分享一道涼拌土豆絲的做法

1、土豆清洗掉表面的泥土，刮去表皮，先切成薄片再切細絲，切好后加入清水中淘洗掉表面的淀粉，青椒和紅椒清洗干凈后，切成與土豆絲一樣粗細，大蒜去皮后切成末備用。

2、開水鍋中加入切好的土豆絲、青椒絲和紅椒絲，焯水10秒，撈出投入提前準備的涼水中浸泡降溫。

3、調制料汁，用熱油將蒜末、辣椒粉和白芝麻激發出香味，隨后加入白醋、白糖、鹽和雞精攪拌均勻。

4、待土豆絲降溫后，撈出瀝干水分放入大碗中，倒入調好的料汁，用筷子攪拌均勻就可以了。

——老井說——

適合的食材是一道菜品成功的關鍵，土豆是什么品種可能很少有人注意到，一般都只會買一個合適大小的回家做菜， 土豆其實和蘿卜、白菜一樣，都是有品種的，北方人冬天囤大白菜的時候，看著一模一樣的白菜，都要先買上一棵回家嘗嘗，好吃了再大量購買，口感味道上還是有很大區別的。

脆土豆用來燉牛肉，怎么燉都不會出現那種濃稠的湯汁，就是因為土豆中的淀粉含量不足造成的，有的土豆一炒就粘鍋，這一般都是面土豆，炒熟都是軟軟的一點也不爽脆，這不但和烹飪的手法有關，也和土豆的品種有很大的關系，所以買土豆還是要學會一些小技巧的。

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