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時至小滿，枝梢綠意正盛，雨水豐沛強勁，夏意漸濃。小滿是夏天的第二個節氣，麥子這類夏天成熟的農作物已完成灌漿，顆粒飽滿但還沒有成熟，故稱之為小滿，這是個期盼豐收的節氣。小滿過后逐漸進入炎熱的盛夏，潮濕高溫，適合吃一些不厚重又營養可口的菜肴，分享10道適合在夏天里吃的菜，每天照著做，不愁沒好菜了。
一、【菠蘿燜排骨】
1、排骨浸泡在冷水中20分鐘，沖洗干凈去除排骨中的血水。
2、排骨放置在大碗中，加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，適量的蔥段和姜片，鹽和雞精適量，澆上1勺油，抓勻腌制15分鐘備用。腌制好的排骨，加入2勺干淀粉抓勻，讓排骨均勻的裹上一層淀粉備用。
3、鍋中適量的油，燒熱后轉小火，將排骨放入慢慢的煸炒5分鐘左右，將排骨基本炒熟。
4、將切好的菠蘿塊倒入鍋中，翻炒幾下后加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，最后出鍋的時候可以撒一些芝麻來點綴即可。
二、【絲瓜炒皮肚】
1、絲瓜去皮后切滾刀塊，紅辣椒切滾刀塊，泡發后的皮肚清洗干凈，切三角塊，小蔥、蒜適量拍碎備用。
2、鍋中燒水，加入1勺食鹽和半勺油，水開后將絲瓜倒入焯水1分鐘后撈出備用。將皮肚倒入鍋中，煮上3分鐘后，皮肚發軟后撈出控水備用。
3、炒鍋內適量的油，加入蔥、蒜、干辣椒爆香鍋底后，加入皮肚大火翻炒2分鐘。加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺白糖、小半碗水中火燜煮2分鐘入味。
4、鍋內湯汁收得差不多的時候，加入焯過水的絲瓜，紅辣椒，加入適量的鹽，翻炒均勻。
5、最后出鍋前，加入半勺香油增加香味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
三、【香菜肉絲】
1、里脊肉切成絲，肉中加鹽、生抽和水抓勻，再加入干淀粉和油抓勻備用。
2、鍋中燒水，放進去兩片姜，水微微開，將腌制好的肉絲放進入滑散，全部變色后撈出控水備用。
3、鍋中放少許油，油溫六成熱后，加入蔥絲、姜絲爆香，加入小半碗水適量的鹽大火煮開。
4、將處理好的肉絲入鍋大火翻炒10秒，粘上料汁。最后加入1調羹胡椒粉，適量的味精，將洗干凈的香菜段倒入翻炒幾下后出鍋裝盤。
四、【西紅柿牛腩】
1、牛腩清洗干凈加入適量的清水，浸泡20分鐘，去除其中的血水和雜質，減少其中的腥味。
2、牛腩切成大小合適的塊，西紅柿去皮切大小合適的塊。
3、煮鍋中加入適量的清水、大蔥段、小蔥結、姜片，加入切好的牛腩，大火煮開后轉小火，焯水2分鐘左右，撈出清洗掉表面的浮沫。
4、炒鍋中加入適量的油，油熱后加入姜絲和大蔥段，炒出香味后，加入焯過水的牛腩，翻炒至牛腩變色后盛出，再次起鍋，加入西紅柿，炒出西紅柿醬。
5、將炒過的牛腩和西紅柿加入電飯鍋中，加蔥段、1顆八角、1小塊桂皮、4片香葉、1小塊火鍋底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、鹽和雞精，加入適量的開水，按煮飯鍵開啟電飯鍋，燉煮40分鐘左右即可出鍋。
五、【口水雞】
1、將2個雞腿沖洗干凈，盆中加入1勺料酒、適量的清水和鹽，浸泡10分鐘后撈出，使雞腿中的血水的和雜質更容易析出，減少雞腿的腥味。
2、雞腿中加入半調羹五香粉、1勺料酒、適量的鹽，反復揉抓，使調味料與雞腿充分融合和，腌制15分鐘，入底味。
3、蒸鍋中加入適量的水，將腌制好的雞腿放入蒸鍋中，蒸25分鐘后取出 ，放入冰水中降溫，讓雞肉更緊致。
4、將蒜去皮、姜去皮切塊、小米椒清洗干凈切段，加入石臼中，搗成泥倒入碗中。
5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺礦泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、鹽和雞精適量，攪拌均勻。
6、將晾涼的雞腿撕成大塊放入碗中，調好的料汁淋在撕好的雞肉塊上即可。
六、【無水白灼蝦】
1、去蝦線，牙簽插入蝦的倒數第三節中間，挑開以后蝦線就能抽出來了。
2、將鍋擦干凈燒熱，將沖洗干凈的大蝦扔到鍋中直接翻炒，什么都不用加，直接翻炒到兩面變紅，靠蝦內部的水分進行“白灼”。
3、中大火也就兩三分鐘左右，加入一勺鹽提味，接著翻炒1分鐘左右入味即可出鍋。
蘸料的做法：
1、鍋內加適量的花生油，油溫六成熱的時候，將沙姜、蒜拍碎切末倒入炸香。
2、倒入調料碗中后，加入適量的生抽攪拌均勻即可。
七、【花甲炒蛋】
1、鍋中加入適量的清水、半勺料酒、姜片和吐過沙的花甲，小火煮至所有的花甲都開殼，撈出投入冷水中降溫并再次清洗。
2、將花甲去殼、姜末和適量的鹽，一同加入盛有雞蛋的碗中，打散并攪拌均勻。
3、調料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺干淀粉、少量的姜末、5勺清水，充分攪拌使調味料與水完全融合。
4、炒鍋中加入寬油，油熱以后，旺火炒雞蛋，雞蛋炒好后在鍋中鏟成大塊，加入調好的料汁，轉大火不斷地翻炒，使雞蛋均勻的被料汁包裹后即可出鍋。
八、【小炒杏鮑菇】
1、杏鮑菇用手撕成細長的條備用，五花肉切成肉絲。
2、肉放入碗中，加入少量的鹽，1勺生抽、3勺水抓勻，再加入半勺干淀粉，1勺油抓勻腌制5分鐘。另外一個料碗中加入1勺生抽，2勺蠔油，1調羹胡椒粉，半勺糖，適量的鹽攪拌均勻備用。
3、將杏鮑菇條倒入鍋中，中小火慢慢的“烤”，變得比較干癟后盛出備用。
4、炒鍋中加入少許油，將肉絲和蔥姜蒜、干辣椒一起倒入鍋中炒2分鐘，肉絲全部熟透變色。
5、將處理過的杏鮑菇倒入鍋中，轉大火翻炒1分鐘，讓杏鮑菇吸收油脂。調配好的料汁倒入鍋中，大火翻炒至料汁全部被吸收。
6、加入一些小蔥碎，淋入半勺香油翻炒均勻即可出鍋。
九、【醬油炒雞蛋】
1、4個雞蛋加少許鹽在碗中打散，將切碎的蝦皮倒入碗中，擦進去一些姜末，攪拌均勻備用。
2、2勺生抽，1勺蠔油，1勺老干媽，1勺陳醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺干淀粉，一點點的鹽加底味，攪拌均勻后，加入大約同等量的水約6勺，最后擦入一些姜末攪拌均勻備用。
3、炒鍋內放寬油，大火燒熱到8成熱，將雞蛋倒入，炒成蓬松的大塊盛出備用。
4、鍋中加油燒熱，加入1調羹的花椒粉，將切好的蔥片一起倒入鍋中，中火翻炒出香味。
5、將調配好的料汁倒入鍋中，中小火慢熬出泡泡，散發出醋香味。最后將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉大火翻炒，保留少量湯汁后出鍋裝盤。
十、【酸辣土豆絲】
1、土豆切細絲，切過以后就放水里泡著，防止氧化變黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒備用。
2、土豆絲放水里沖洗，把淀粉都沖洗掉，炒的時候脆、不沾連。
3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香，趁熱加3勺白醋進去。
4、大火加熱，鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候，就可以炒土豆絲了。炒土豆絲切勿焯水，否則必然不夠脆，
5、土豆絲控水后倒入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，土豆絲變得半透明的時候，加入鹽、胡椒粉、味精，配色用的青紅椒絲，快速翻炒均勻即可出鍋。
——老井說——
分享的10道菜都是適合夏季的解饞菜，烹飪時間都不長，但味道可是絲毫不差的，進入盛夏季節，老井也要開始陸續更新適合夏季的美食，歡迎持續關注。
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