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這次給大家分享超好吃的可可酥皮泡芙
和甜品店中有的一拼啦~
一起試試吧~
黃油45g、糖粉25g、低筋麵粉50g、可可粉5g
水100g、黃油40g、細砂糖4g、鹽1g、雞蛋2個,低筋麵粉50g,可可粉5g
1. 普通奶油餡:淡奶油200g,糖粉18g,可可粉8g
2. 卡仕達奶油醬:3個蛋黃、糖50克,低粉25g,牛奶250g,淡奶油200g,可可粉10g
1.】黃油軟化加入糖粉混合均勻
2.】篩入低筋麵粉、可可粉,混合均勻。滾成圓柱形,放冰箱冷凍
1.】將水、黃油、糖、鹽放入鍋中,中小火煮沸後關火。
2.】篩入低筋麵粉和可可粉混合均勻,開中小火,用刮刀翻拌,直到鍋底出現一層薄膜。關火
3.】把麵糰倒入另一個碗中,少量多次加入雞蛋液,翻拌均勻,直到麵糊提起,緩慢掉落後呈倒三角形即可(雞蛋液不用全部倒完,看麵糊的狀態而定)
4.】裝入裱花袋,在烤盤上擠出相同大小的圓形,酥皮切1-2mm厚的塊狀,蓋在泡芙上
5.】烤箱180度預熱,180度烘烤30min
6.】烤好後的泡芙,用筷子在底部戳個洞,放涼後擠入奶油即可
1.】取三個蛋黃,加入細砂糖攪拌均勻,再加入底筋麵粉攪拌均勻
2.】倒入牛奶,攪拌均勻。開小火攪拌至順滑濃稠即可,倒到碗中,鋪上保鮮膜晾涼,卡仕達醬就完成了
3.】取200g淡奶油 10g可可分打發到半流動狀態,再加入200g卡仕達醬,混合均勻就可以啦
1、加雞蛋液的時候,一定要少量多次,看麵糊的狀態,提起掉落後,在刮刀上呈倒三角的狀態即可
2、烘烤過程中,一定不能打開烤箱!!!打開會彭不起來的
3、烘烤泡芙的時候,我是放在長帝多功能空氣炸烤箱的第二層,180度30min,每個烤箱的溫度脾氣不一樣,根據自己的烤箱調整哦。
4、這個配方的卡仕達奶油醬的量會比一鍋的泡芙多,大家可以酌情增減~但是味道很棒哦
——100g奶油 100g卡仕達醬
——100g奶油 100g卡仕達醬 5g可可粉
——100g奶油 100g卡仕達醬 3g抹茶粉
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