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米糕是愛吃面食的人將米飯變身成糕類，算是除面食以外的米飯另類吃法,不同于松糕的做法最關鍵的區別是水分很大，帶有勻質的氣孔，是比較好消化的點心或主食，下面教你制作美味的米糕。
一、紅棗葡萄干米糕
主料：粘米粉110克 面粉110克 水160克左右 葡萄干30克 紅棗30克 酵母2克
制作工藝：
1、水加入酵母，混合均勻
2、倒入粘米粉和面粉攪拌均勻
3、倒入葡萄干和紅棗(紅棗洗凈后用剪刀剪碎塊)攪拌均勻
4、模具中抹油，將面糊倒入模具中，再在表面撒上些葡萄干和紅棗
5、醒發至兩倍大
6、中火蒸20分鐘左右即可
二、桂花豆沙小米糕
主料：小米100g 冰糖30g 干桂花10g 豆沙餡適量
制作工藝：
1、主要原料集合
2、小米提前用溫水泡發過夜，泡發到用手指用力搓揉可以碾碎的狀態
3、將泡發小米的水倒掉，留少許保持小米的濕潤度，然后用搟面杖的一頭搗搗碎，或者放在臼里面搗碎(不需要太碎，保持顆粒感更好)
4、小米中加入干桂花，冰糖，然后攪拌均勻
5、取干凈的容器，在容器內壁刷一層薄油
6、在容器底部鋪一層桂花小米
7、然后再鋪一層豆沙餡
8、最上面再鋪一層小米，可以在表層淋少許的水，利于蒸熟，入蒸鍋，大火燒開水后轉中小火蒸半小時左右
三、韓式白雪蒸米糕
主料：糯米粉50g 大米粉250g 細砂糖60g水50g左右(看面團情況添加) 裝飾干果少量
制作工藝：
1、米粉放大碗中混合，分幾次加進水，用手搓開米粉，讓水和粉混合均勻，直到米粉能捏成粉團
2、再輕輕晃動盆子，米粉不會散開就說明水量正好，再用篩子過篩米粉
3、過篩好的米粉中加入白砂糖用刮刀混合均勻
4、準備一個蒸籠，鋪上蒸籠紙，把混合好的米粉輕輕放入蒸籠
5、鋪滿后后用筷子刮平表面，再用尺子和小刀把米粉分割成八等分
6、把水果蜜餞裝飾在每一塊米粉上，蓋上蓋子進蒸鍋大火蒸20分鐘左右
7、再燜5分鐘出鍋即可
四、臺式蘿卜江米糕
主料：江米粉350克 玉米粉50克 精鹽10克 白砂糖15克 味精10克 胡椒粉5克 油50毫升 水約750毫升 白蘿卜750克 油蔥100克
制作工藝：
1、將兩種粉放入盛器中，加水約350毫升調成面漿備用
2、蘿卜洗凈后去皮，刨成絲
3、鍋內放水約300毫升，燒開后放入蘿卜絲同煮
4、煮到蘿卜轉色后，加入所有調味料調勻
5、轉小火邊拌邊徐徐倒入面漿
6、均勻勾芡成半熟糊狀
7、把半熟蘿卜糊舀入墊有保鮮膜且刷過油的深方盤內刮平
8、撒上油蔥后，上蒸籠大火蒸30分鐘左右
9、熟后取出冷卻即成。
五、豆沙牛奶米糕
主料：大米200克 牛奶50克 豆沙50克
輔料：糖少許
制作工藝：
1、備料
2、大米洗凈浸泡30分鐘瀝干水份
3、大米放入攪拌機攪拌
4、攪拌成大米粉
5、攪拌好的大米粉過篩倒入盆中
6、放入牛奶和糖拌勻
7、模具里先放少許米糊
8、再放少許豆沙
9、然后再把米糊放滿
10、鍋中放水煮開放入米糊蒸10分鐘即可
六、椰汁西米糕
主料：椰漿200ml 西米20g
輔料：白砂糖35g 吉利丁片2片
制作工藝：
1、西米放鍋中煮至透明
2、煮好的西米撈出用冷水沖涼，瀝干
3、瀝干水份的西米放入10g白砂糖，輕輕攪拌均勻，平鋪入容器底部
4、鍋中倒入200ml椰漿，25g 白砂糖放入，小火煮至糖融化
5、熱的椰漿中，放入用冷水浸泡至軟，擠干水份的吉利丁片，攪拌至融化
6、倒入底部鋪有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固后，取出倒扣，切小塊即可食用
七、提糖米糕
主料：大米1千克 白糖500克 雞蛋清1個 化豬油100克 蘇打粉5克 酵漿150克
制作工藝：
1、將大米淘凈，加冷水浸泡無硬心時濾起，另換冷水磨細成稍干的水漿，加入酵漿，任其發酵鼓大泡時待用
2、白糖放入開水鍋中用瓢攪動，使其溶化，接著倒下調散蛋清，打盡浮沫沉淀，然后舀起糖水，冷卻后倒入米漿中加蘇打調勻
3、將木箱架洗凈，安放在蒸籠內，把打濕的蒸帕布四角搭在木架板中順板插入(四角按平)，將米漿舀入架內，蓋嚴，置旺火鍋中，以猛火蒸約20分鐘至熟取出，稍冷翻面，去掉蒸帕，箱架翻轉，用刀切成50克重1個的斜方塊形即成
以上就是米糕的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力。
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