面條是中國傳統美食之一，因其口感勁道又爽滑，營養好吃易消化，做法簡單而深受大家的喜歡。比如：河南的燴面、山西刀削面、蘭州牛肉拉面，還有北京炸醬面、武漢熱干面、重慶小面等等，這些都是當地有名的特色面食。

記得第一次吃北京炸醬面時，還是跟同事出差北京時，一起到小吃街吃到的，面還沒到桌前，就已經香氣撲鼻了，第一口吃下去，有一股濃濃的醬香味，真的令人回味無窮。

比起北方的面條，南方的面條也很有當地特色，比如：陽春面、閩南鹵面、蔥油拌面等等，都是從小吃到大卻吃不膩的美食。不過，想要做出來的面條好吃又筋道，還是需要一些小技巧的，今天，給大家分享一道我們福建當地的海鮮鹵面，按這個方法做出來的面條，爽滑又筋道，鮮香又美味，一出鍋全家搶著吃。

海鮮鹵面

食材準備：面條，三層肉，大蝦，魷魚，花甲，魚丸，青菜，豬肉罐頭，姜，蔥

做法：

煮海鮮鹵面，海鮮配料少不到，這次準備的是魷魚、海蝦和花甲，將魷魚清洗干凈切成小塊，海蝦去除蝦殼，花甲水開后，下姜片煮至花甲開口，將花甲肉取出。

鹵面少不了五花肉，用五花肉炸豬油，煮出來的面條更香，五花肉去皮切薄片，這里還準備了一些魚丸，將魚丸切小塊備用。

最后，再準備一些青菜、姜絲和蔥花，煮海鮮鹵面，蔥姜不能少，可以去除腥味。

現在，我們先將海鮮處理一下，鍋中倒油，下姜絲，倒入魷魚、蝦仁、花甲翻炒片刻，加1勺生抽，煮沸后倒入碗中備用。

另起鍋燒油，倒入五花肉炸出豬油，倒入魚丸翻炒均勻，炒出香味倒出備用。

現在，我們開始煮面條了，需要注意的是，煮面條不要開水下鍋，開水下鍋時，煮出來的面條容易出現“硬芯”，正確的方法應該是溫水下鍋。還有一個小技巧是，煮面條時，加1勺鹽，可以使面條的口感更筋道、更鮮香有嚼勁。

將面條倒入鍋中，再倒入豬肉罐頭，大火煮開。

煮開后，倒入五花肉、魚丸，再加半碗冷水，這里加冷水，可以使面條不成團，不粘鍋，也能使面條熟得更快，更清爽有嚼勁。

面條再次煮開后，倒入魷魚、蝦仁和花甲，由于海鮮的鮮味已足夠，所以，這道鹵面并不需要再加味精了。

最后，倒入青菜，撒上蔥花，攪拌均勻就可以出鍋啦。

做法簡單，營養又好吃的海鮮鹵面就做好啦，面條勁道又不爽滑，湯汁特別濃郁，看著非常有食欲，每次只要做這道海鮮鹵面，家里孩子都可以連吃兩碗了。

下面總結一下海鮮鹵面制作小技巧：

1． 面條不能開水下鍋，也不能冷水下鍋，開水下鍋，面條容易出現外熟里不熟，而冷水下鍋，煮出來的面條口感過于軟爛，不夠筋道。

2． 煮面條時，加1勺鹽，可以增加面條的韌性，使面條變得更有嚼勁。

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