燉羊肉湯時，記住不要直接燉，訣竅告訴你，羊肉湯濃肉香，無膻味

燉羊肉湯時，記住不要直接燉，訣竅告訴你，羊肉湯濃肉香，無膻味

天氣越來越冷了，一到這個季節我們總喜歡喝一碗熱湯來暖暖胃。進入冬季以后餐桌上最受歡迎的就是羊肉湯了，羊肉健脾健胃，肉質比較細嫩，蛋白質和維生素含量都非常高，吃了還容易消化吸收。冬季我家餐桌上吃得最多的就是羊肉了，豬肉和牛肉就很少吃了，冬季多吃羊肉還可以達到驅寒的效果，尤其是體質比較虛寒的朋友可以多吃羊肉還能保暖。

羊肉雖然好吃，但是如果做得不好了會有一股腥膻味，很多朋友都吃不習慣這種味道。其實燉羊肉湯還是比較簡單省事的，只要選好了食材，掌握了正確的烹飪方法，完全可以減少羊肉的腥膻味。很多朋友燉羊肉湯時，為了去除膻味總喜歡加入一些大料，總以為用香料就可以去除羊肉的膻腥味，這種方法是錯誤的，其實加了香料做出的羊肉湯是不可取的，這樣就完全失去了羊肉本身的鮮味了。

羊肉湯到底該怎么燉呢？前兩年跟著開飯店的表姐學了一些經驗和秘方，燉羊肉湯時，一定要記住不要直接燉，這樣燉出的羊肉湯濃肉香，不膻不腥，今天把燉羊肉湯的方法分享一下，希望能幫到大家。

【燉羊肉湯】

首先來說一下選食材，最好選擇兩年以上的優質山羊，因為老羊的脂肪膽固醇含量很低，蛋白質含量較高，羊肉的肉質比較鮮美，并且更耐煮一些。煮的時間越久湯的味道就會更好，并且羊肉的肉質也會更加地緊實，所以燉羊肉湯一定要選擇山羊。

再準備幾斤羊骨頭，買的時候讓老板幫忙切割成小塊，這樣可以去除骨頭中的血水，切開后的骨頭還可以更快地出湯。我們在買羊骨的時候盡量多買腿骨和脊骨，這樣會更容易出湯。燉羊肉湯只有羊骨和羊肉也不行，還得再準備點羊油，這三樣缺一不可。

我們在燉羊肉湯時，比例也要把控好，5斤羊骨加半斤羊油，25斤水，羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一樣，從這個比例來看燉羊肉湯一定要準備一個大的燉湯鍋，燉羊肉湯羊油確實不能少的，缺少了羊油是很難燉出奶白的羊肉湯，加了羊油燉出的湯會更加香醇濃厚。

羊肉和骨頭先用清水沖洗個七八遍，把表面的血水完全沖洗干凈，然后再多接點涼水再水池里面浸泡3個小時以上，天氣冷的時候可以泡5個小時以上更好，泡水的期間盡量每隔幾個小時換一次水，這樣才能泡出更多的血水，再熬湯的時候雜質就會少很多哦！

泡好后的羊骨會有些發白，泡好再次洗凈后直接放進一個大鍋中，加入自來水，煮的過程中把漂浮在上面的浮沫去除一下，煮10分鐘左右把骨頭肉撈出用溫熱水清洗干凈上面的雜質，然后再把羊骨放入鍋中，直接把水加進去，一般我都喜歡用純凈水，一次性把水給加足，開大火煮開，別的調料都不用放。

鍋內溫度慢慢升高，慢慢的還會有少量的血沫飄上來，這時候只需要把上面的血沫打出來，血沫撇干凈了煮出的湯才會是奶白色，膻味也就沒了。

血沫去除不干凈燉出的湯顏色就會發暗，還會有股腥膻味，去除血沫的時候我們也要去除掉飄在上面的雜質，慢慢的雜質減少了，湯也就變的清澈了。當我們看到飄上來白色的沫子時，說明血沫完全打撈干凈了，這個時候加入羊油和羊肉，開大火煮燉羊肉湯還有一點很重要就是不能蓋蓋子，中途的時候加水只能加開水，煮2到3個小時左右。