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杏鮑菇性平味甘，杏鮑菇富含蛋白質和人體必需的八種胺基酸成分，營養價值非常高；常食杏鮑菇能有效提高人體免疫力、預防和抑制腫瘤生長、降血壓及降血脂、助消化、清腸胃、益氣，單糖含量豐富，有改善腸胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病與肥胖癥患者理想的營養保健食品。
相比起香菇、金針菇、草菇這些常見的食用菇菌，杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；杏鮑菇做涼拌菜，口感非常好；杏鮑菇加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。
以下為您推薦24種杏鮑菇做法：
1 茄汁杏鮑菇
材料：杏鮑菇、蕃茄、九層塔、生菜、麵粉、酥粉
調味料：鹽、胡椒粉、糖、素蠔油
做法：
1、蕃茄放入滾水中川燙後撈出剝皮後，放入果汁機中打成泥狀備用。
2、杏鮑菇切長條狀後，加少許鹽、胡椒粉、酥粉、太白粉及適量水調勻成糊狀，入鍋炸至金黃色後盛盤備用。
3、蕃茄泥入鍋後，再加入糖、素蠔油煮成糊狀後，加入九層塔後起鍋即可。
4、食用時，杏鮑菇沾少許醬料即可。
2 油煎杏鮑菇
材料：杏鮑菇、植物油、黑胡椒
做法：
1、杏鮑菇洗淨後切成片，厚度約為兩到三枚硬幣厚度左右，不要切太薄。
2、平底鍋加熱放入油後，將切好的杏鮑菇平鋪鍋底，正反煎到杏鮑菇熟透且周圍一圈金黃色，期間需要不停的補充油。
3、接著撒入研磨的黑胡椒顆粒，即可。
小貼士：如果你口味比較重，撒些許鹽也是可以的，看個人喜好吧。
3 炸杏鮑菇
這種麵糊炸出的麵衣非常膨鬆香酥。它裡面含油又含水，而油水不能融合，所以油炸時油份會破壞麵糊的緊密性，讓它組織破碎，因此變得很鬆脆，這種效果不是單放發粉可以達到的。
不過因為油水不能融合，所以麵糊放久會油水分離，無妨，攪拌一下就可以繼續使用。這種膨鬆的麵衣比較會含油，吃多了挺膩，幸好菇類沒有油脂，互相搭配還是很可口。
為了避免油膩，一定要用大火熱油快炸，油溫要比鹽酥和排酥更高，菇類很容易熟，而且沒有用醬油醃過也比較炸不黑。在家裡若只想吃一點，也可以沾現成的酥炸粉去炸，味道也不錯。
材料：麵粉50克 、發粉1/2小匙 、鹽1/4小匙 、水70克 、油45克 、杏鮑菇300克、炸油小半鍋、胡椒鹽、辣椒粉適量
做法：
1、麵糊調好備用。
2、菇洗淨瀝乾，切塊。
3、油燒熱，把菇塊沾麵糊下鍋大火炸熟，撈起，徹底瀝乾油。
4、撒胡椒鹽，嗜辣的再撒辣椒粉，趁熱食用。
4 素蠔油杏鮑菇
材料： 杏鮑菇1斤，薑1小段
調味料：水150cc，香油1大匙 ,
綜合調味料：素蠔油3大匙，碎冰糖1大匙
做法：
1、杏鮑菇切約1公分寬片；薑切薄片備用。
2、起鍋，開大火熱鍋後，轉中小火，加油2大匙，薑入鍋爆香，加杏鮑菇炒勻。
3、再加水略拌，加入綜合調味料拌勻，轉大火，炒至杏鮑菇吸收醬汁，炒勻。
4、再加香油略拌即完成。
5 脆皮杏鮑菇
材料：杏鮑菇300g、酥炸粉200g、鹽1茶匙
做法：
1、將酥炸粉加水及鹽，調勻成麵糊。
2、將杏鮑菇切片1cm厚度，沾麵糊放入熱油中炸至酥黃時撈出，瀝乾油。
3、食用時依個人口味準備沾醬椒鹽粉或素美乃滋，甜辣醬等。
6 油燜杏鮑菇
材料：杏鮑菇3根、杭椒2-3根、老薑一小塊、胡麻油適量、醬油3湯匙、糖1-2湯匙
貼士：
1、我們加了紅椒，為的是讓顏色更好看，你也可以只用杭椒。因為沒有買到杭椒，用青椒代替的，如果你能買到杭椒，建議用杭椒哦。
2、根據操作經驗，如果用青紅椒，最好是在杏鮑菇之後下鍋，這樣比較容易掌握時間，避免辣椒變得軟爛。
3、我們用山茶油代替了胡麻油，效果也不差。
做法：
1、把杏鮑菇切成滾刀塊。（或別的什麼形狀都可以）
2、空氣炸鍋180度，預熱5分鐘，再用放了一平層杏鮑菇的煎盤放進去180度加熱5-7分鐘。如下圖的模樣，蘑菇表面乾皺，會有扒鍋扒過似的迷人焦痕，並且也收去了水分，待會下炒鍋才不會出太多水份，口感也會更韌道。如果杏鮑菇塊較多，請分兩次處理。（做其他的油燜菜不需要專門單獨油炸，只需要用油翻炒到微焦就可以啦）
註：如果你沒有空氣炸鍋，還有4種方法可以實現同樣效果。
A、烤箱：180度預熱好以後烤5-7分鐘，至表面金黃收緊。
B、平底煎鍋：中火持續加熱淨鍋，放杏鮑菇塊進去煸焙，至出水後收緊。
C、扒鍋：中大火加熱扒鍋，放杏鮑菇塊進去，扒出好看的焦黃痕跡。
D、杏鮑菇切好後放在通風處一個下午，水分流失表面風乾，再烹製。
3、杭椒切小，老薑切五六片（需要它提味，最好不要省去）。
4、油燜準備：油入鍋（油要多一些，這是油燜的要點之一），中火慢慢炸所有的薑片，至焦黃。放杭椒進去。
5、火力改大一些，放進處理過的杏鮑菇塊。不要著急，耐心地等這些蘑菇塊表面再鍍上一層金黃色（油燜的要點之二）。
6、放白砂糖：要放很多白砂糖。幾乎是炒鍋表面的一層。
7、放醬油：等白砂糖全部融化略上了糖色，可以把火再開大一些，沿鍋邊放醬油進去，以薄薄布一層鍋底為宜（如果不是不粘鍋，此刻還可以加蓋燜一會，油燜的要點之三）。收汁兒！就可以裝盤了。
7 脆烤杏鮑菇
用杏鮑菇製作的可口小食，非常美味。家宴的時候，也可以給等著飯菜上桌的客人品嘗，也是很不錯的。強烈推薦大家做試一道試。
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