Advertisements
食材：
明蝦一斤、食用油70克、料酒50克、鹽半茶匙、老抽一茶匙、生抽兩湯勺、糖35克、姜3-4片、大蔥一小截、小蔥兩棵、醋小半茶匙（幾滴吧）
做法：
大火，把鍋燒熱，加入菜油(我比較喜歡用菜籽油，這裡對油沒有要求)，待油熱
怎麼判斷油是否熱了？拿根筷子插進油里，看到筷子周圍冒小泡泡了就代表油已經是高溫狀態了，就得進行下一步了，不然就冒煙啦
老司機控制得好那就是熗鍋，嗯！
大火，放入薑片和大蔥，可以先放薑片，過20秒左右再放大蔥，待姜蔥都呈現出四周泛黃有卷邊狀態時倒入瀝干水分的蝦
蝦入鍋後不用翻炒，就這麼等著，直到表面的蝦也開始發紅，再翻動幾下把下邊的蝦翻上來，繼續等待
再隔一會兒再翻動兩三下，這麼做的目的是模擬大油鍋爆蝦，煸干蝦表皮殘留的水分，不要翻動太頻繁，否則就跟翻炒一樣了，基本每次翻動間隔時間為一分鐘左右
然後就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖。
這時就要轉中火了，不要加水！不要加水！不要加水！
翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶一分鐘左右。
記得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把蝦炒老了。
小技巧：料酒可以沿著鍋邊一圈加入，起到熗鍋作用，生抽老抽不可，因為很容易焦鍋
起鍋前，淋醋，翻兩三下撒上蔥段，再翻炒兩三下就蔥油香四溢了(當蔥遇到熱油總能碰撞出美妙的化學反應)
濃濃的醬汁最後淋上，看起來是不是很有食慾？我一個人能吃掉一盆
解鎖吃貨小秘籍：
這道菜我通常不怎麼願意趁熱吃，海鮮嘛，一出鍋總有一股也許是心理作用的腥味，一般我會把它放涼再吃，結果是不但熱騰騰的腥味沒有了，重要的是最底下浸在湯汁里的蝦已經很入味了，好吃到掉頭
它也可以是一道冷菜哦，隔兩小時左右上下翻動一下，它就是冷菜中那道最亮的星
食材：
蝦1000克、姜1塊、鹽適量、香蔥適量、小米辣3個、醋1勺、香油1小勺、生抽1小勺、料酒1大勺
做法：
首先將買回來的蝦倒入清水中，然後去掉蝦線和蝦頭裡比較髒的部分，蝦清理好備用。接著起鍋燒水，鍋中倒入清水，在水裡放入薑片、料酒和少許的鹽大火燒開。（煮蝦的時候在水中加入一些薑片、料酒和鹽一起煮，這一步可以很好的起到去腥、提香、殺菌的作用。）
鍋里水燒開之後把清理乾淨的蝦倒入鍋中煮，大火煮至蝦尾向後彎起，就說明蝦已經煮熟了，就要迅速把蝦撈出鍋。（煮蝦的時候，多加這這個步驟就是，把冷水倒入鍋中之後，要將水煮開再放入蝦煮，因為冷水煮的蝦會導致蝦肉比較老，而且煮的時間太長，就會破壞蝦的營養物質以及失去蝦肉的鮮味。
把煮好的蝦撈出來放入冷水中擱置20秒，然後撈出來控干水分擺入盤中即可。（做這一步的目的是讓蝦可以快速降溫，這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩Q彈，吃起來會更爽口好吃。）
煮好之後，可以根據自己的口味進行調配料汁，把蝦蘸上調料汁就可以吃了。這道白水煮蝦就做好了，這種蝦的做法很簡單，入料也不複雜，只要把蝦清理乾淨，去掉蝦線和蝦頭髒的部分，然後用開水煮熟，就可以出鍋了。根本不需要太多的調料和繁瑣的步驟，調料太多就會影響到蝦原來的鮮美，這樣做出來的蝦鮮嫩無比，彈性十足，還沒有腥味，孩子很喜歡吃。
食材：
蝦20隻、蒜5-6瓣、鹽少許、干辣椒10-15個、蔥一小段、洋蔥一點、紅油郫縣豆瓣醬一勺
做法：
先把蝦開背去蝦線
將蔥，洋蔥，辣椒切好，蒜頭剁成泥
鍋燒熱下油（少放油，夠炸東西的油量就行）油開後大火炸蝦，炸到如圖就盛出備用！
熱鍋倒少許油，先下辣椒再蒜泥、蔥、洋蔥翻遍（下油後，都開小火）
加一小勺子的郫縣紅油豆瓣醬繼續小火翻炒
加入蝦翻遍，加鹽也可以加椒鹽，炒勻調料就可以出鍋了
蝦一定要大隻，吃起來才酸爽！
食材：
蝦500克、大蒜頭10瓣、生薑6片、香蔥1小撮、龍口粉絲2把、生抽4勺、蠔油2勺、料酒1勺、食用油3勺、蒜蓉醬2勺、鹽1小勺、白糖1勺、白開水1勺
做法：
生薑蒜頭切末備用
香蔥切碎備用
龍口粉絲提前用溫水泡發
熱鍋放油，加入生薑末，蒜末小火炒香
炒到蒜末微微發黃，加入其餘調料，加一勺開水，小火慢煮一分鐘
盛出備用
把泡好的粉絲均勻的鋪在玻璃盤中
再碼上處理好的蝦（取出蝦線開背，擠出蝦頭裡面的髒東西，剪去蝦須）
把蒜蓉料汁用小勺子均勻的鋪在蝦上
放入蒸箱100度，10分鐘（可以按照個人蒸箱溫度適當調整時間）
蒸好後撒上蔥花，再蒸3分鐘（蔥花可以提前放，也可以放了不用再蒸，可以按個人喜好來選擇）
一盤色澤艷麗，香氣撲鼻……令我們食慾大開的蒜蓉粉絲蒸蝦就可以開吃啦！裡面的粉絲相當好吃，融入了蝦的鮮香味，瞬間感覺心情大好，幸福感爆棚啊！
食材：
蝦（若干）、椒鹽、蔥、生薑、料酒、澱粉、鹽
做法：
我買的大明蝦，去蝦須、去額頭刺（防止吃的時候傷到嘴巴）
開背、去蝦線（用小剪刀剪開蝦背，這樣安全點。）洗凈
加入：料酒、生薑、鹽、澱粉（我用的玉米澱粉），攪拌均勻醃製10分鐘
熱鍋燒油、將醃製好的蝦一個個放進去（油比平時做菜的量多一些就行，不需要太多油以免浪費）
煎炸至兩面酥脆（雖然外邊酥脆了，裡面的蝦肉還是很嫩的）
撈起來
炸好的蝦放在邊上備用
剛剛炸蝦的油倒一部分，加入蒜，翻炒出香
倒入炸好的蝦、椒鹽、蔥。
翻炒一下。即可出鍋，裝盤開吃，蝦皮都很好吃
食材：
蝦一斤、麵包糠50克、澱粉50克、雞蛋1個、料酒5勺、鹽5克
做法：
把蝦洗乾淨（明蝦）
把蝦去頭.去殼.剩尾巴最後那節
把蝦開背去泥腸.不要切斷.把尾巴從中間穿過去
全部開好背後準備醃製下
加黃酒
加胡椒粉
再加點鹽.醃製15分鐘左右
大家都在玩的社團☞美食贴图交流站☜加入社團和大家一起交流