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快過年了，大家都在忙碌地準備各種年貨。我們家過年前都會提前準備一些菜，新年請客吃飯的時候，常常忙得暈頭轉向，有了這些提前準備好的菜，到時候拿出來熱一熱，蒸一蒸，就方便多了。
一，肉丸子
我們老家重要宴席上都會做這道紅薯粉肉丸子，可能不同地方做法都不一樣，肉丸子是可以提前準備好的菜，放到冰箱里凍著，要吃的時候拿出來，除了過年，平時給孩子做輔食也一樣方便。
做法：
豬肉剁碎，或者用絞肉機攪碎，加鹽，胡椒粉，再加些五香粉或者十三香都可以，蔥花把以上調料攪拌均勻后，再倒入和肉一樣多的紅薯粉用手像揉面團一樣揉搓均勻，如果覺得粘手可以再加一些粉抓成一個個小丸子，用手多抓捏幾下更勁道，再揉圓就可以了熱水上鍋，把丸子放到蒸籠布上，蒸15分鐘放涼后取出來放到冰箱里保存就可以了吃的時候拿出來，煮一點湯，下丸子煮熱就可以了
二，蛋餃
做法：
準備一些肉餡，加鹽，生抽，蔥姜水，攪打上勁雞蛋打散，熱鍋下油，舀一點蛋液攤開，肉餡放中間，包住就可以了家里有鐵勺的也可以用加熱的鐵勺，刷一層油，再刷上蛋液，把肉放中間，包住做好的蛋餃放涼后用保鮮袋裝起來，要吃的時候拿出來煮湯或者燙火鍋都很方便
三，炸魚塊
新年要吃魚，現殺現煮比較費時間，可以試一下這道米粉炸魚塊，提前準備好事半功倍。
做法：
草魚處理好之后清洗干凈，加鹽，料酒，胡椒粉，蔥姜抓拌均勻腌制一會兒再把蔥姜挑出來，腌出來的血水也倒干凈，再倒入粘米粉，太粘稠可以加一點點水攪拌均勻，讓每一片魚都掛上漿熱鍋下油，下魚塊炸至表面金黃酥脆后撈出，冷卻后放冰箱保存要吃的時候拿出來過油復炸一遍，可以調料煮著吃，也可以直接吃，撒上辣椒粉和花椒粉，非常美味
四，扣肉
扣肉的食譜我似乎寫過無數遍了，它真的很好吃，老少皆宜，擺盤好看，適合待客，做的過程比較復雜所以可以提前準備好，吃的時候拿出來蒸熱一下就好了。
做法：
切幾塊四四方方的帶皮五花肉，邊角料也可以留著，等下放到中間五花肉冷水下鍋，加姜片，料酒，蔥段煮十五分鐘，撇去浮沫撈出放涼，瀝干水分，豬皮上扎一些小孔，豬皮抹一些米酒，沒有的話雪碧也可以熱鍋下油炸，把表皮炸到金黃后撈出放到涼水中浸泡梅干菜加蒜末，下油鍋炒香后撈出五花肉切成薄片，加鹽，老抽，生抽，蠔油，胡椒粉，五香粉，攪拌均勻，皮朝下，碼在碗中，中間放一些邊角料和梅干菜，上鍋蒸1個小時可以一次性多做幾碗放冰箱，來客人的時候拿出來加熱，熱好后倒扣在盤中，撒上蔥花即可
五，虎皮雞爪
做法：
雞爪清洗干凈，剁去指甲，冷水下鍋，加姜片，蔥段，料酒煮五分鐘后撈出，放到冰水中浸泡一會兒撈出淋一些米酒攪拌均勻再晾干水分熱鍋下油，下雞爪炸至表面金黃后再次放到冰水中浸泡一個小時以上做好的虎皮雞爪可以蒸著吃，也可以涼拌著吃
六，雞蛋腸
做法：
小腸腸衣用白醋浸泡一會兒，再用鹽抓拌沖洗幾遍雞蛋打散，腸衣一頭打結，把雞蛋液灌進去，不要灌得太滿，用繩子捆成一節節的冷水下鍋，小火慢慢煮，不要讓水沸騰，煮至蛋液凝固變硬吃的時候切成片，煮湯或者涼拌
七，燉豬腳
豬腳燉煮的時間比較長，可以提前燉爛，吃的時候再調味。
做法：
豬腳剁成小塊，冷水下鍋，加姜片，蔥段，料酒焯水撈出后放進燉鍋里，加水，鹽，老抽，姜片，八角，花椒，香葉，桂皮，干辣椒，燉煮2個小時，也可以用高壓鍋壓20分鐘比較快燉好的豬腳撈出來，湯也可以留著炒菜用，要吃的時候，熱鍋下油，下姜片蒜頭爆香，再下豬腳翻炒，加其他的調料調味就可以了，請客吃飯可以節省燉豬腳的時間
八，燉鴨
家里的土鴨和豬腳一樣特別難燉，可以提前準好，吃的時候更加方便。
做法：
處理好的鴨子不用剁塊，整只或者半只瀝干水分熱鍋下少許油，下姜塊，蔥結，八角，山奈爆出香味，下鴨子過油翻炒一下，只要皮都過到油就可以，再加熱水和鹽燉煮一個小時煮好后放涼放到冰箱里要吃的時候拿出來斬成塊，熱鍋下油，下姜絲和干辣椒炒香，下鴨肉翻炒，加生抽，老抽調味上色，加一點點水或者高湯燜一會，大火收汁即可，這樣做出來的鴨子非常入味好吃
九，紅燒肉
做法：
五花肉切小塊，冷水下鍋，加姜片，蔥結和料酒焯水撈出瀝干水分，熱鍋下油，下冰糖炒出糖色后下五花肉翻炒均勻加鹽，生抽和老抽調味上色，加熱水，八角，香葉，干辣椒小火慢燉兩個小時燉好的紅燒肉，撈出來放涼放冰箱保存，要吃的時候拿出來回鍋加熱一下就行了
十，肥腸
肥腸好吃，但是處理很麻煩，所以我們可以先把肥腸煮熟，就會快很多。
做法：
把肥腸加鹽反復揉搓沖洗幾遍，再加面粉反復揉搓沖洗幾遍，翻面也一樣洗干凈的肥腸冷水下鍋，加姜片，蔥結和料酒焯水焯水后撈出，再次放到燉鍋中加水，鹽，老抽，姜片，八角，香葉，干辣椒，燉煮一個多小時，也可以用高壓鍋壓二十分鐘撈出放涼后放進冰箱保存起來要吃的時候拿出來切成小段，熱鍋下油，下蔥姜蒜干辣椒爆香，下肥腸翻炒均勻，加生抽，老抽，蠔油，雞精翻炒，加辣椒，芹菜或者洋蔥等配菜炒香就可以了
有了這些提前準備好的菜，請客吃飯真是事半功倍，如果你覺得有用的話，記得收藏起來哦！
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