年夜飯，家家戶戶新年來臨前的重頭戲，是富足團圓的一餐，一年中好吃的全匯聚到一起，雞鴨魚肉大蝦臘腸樣樣不能少。在年夜家宴中，經常會做一些平日里很少見，有著寓意吉祥的菜品，給家人圖個好彩頭。分享一道“富貴大蝦”的做法，造型美觀大氣，看著紅紅火火，上桌就是壓軸菜，寓意美好，富貴吉祥迎新年。

富貴大蝦端上桌以后，鮮味十足的蝦肉裹滿蒜蓉辣椒，吃起來滿口留香，令人回味無窮，墊盤的粉絲吸足大蝦的鮮味和蒜蓉辣椒的香味，味鮮香辣、爽滑勁道，好吃的停不下來，過年招待親朋好友也倍有面子。

富貴大蝦

所需食材：大蝦適量、粉絲1把、美人椒4根、大蒜6瓣、小蔥2根、生抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、食鹽適量。

1、美人椒清洗干凈后剁碎，喜歡辣口的朋友，可以摻進幾根小米椒，大蒜剝皮、剁成蒜末，小蔥清洗干凈、切成蔥圈，粉絲使用溫水浸泡，大蝦清洗干凈。

小貼士：溫水浸泡的粉絲舒展程度剛好、口感適中，營養成分不易流失，且泡發時間短，較為方便。

2、大蝦剪掉蝦須，看著整齊且方便操作，留頭留尾、剝掉蝦身的蝦殼，切開蝦背，用牙簽挑出蝦線，將蝦尾從蝦身中穿過。

小貼士：蝦線是大蝦的消化道，是大蝦未排泄的廢物，大蝦死掉后微生物會迅速繁殖，并不干凈，所以建議冰鮮等死蝦去除蝦線，若是活蝦可以不用去。

3、浸泡好的粉絲加入適量蒜末、辣椒碎、食鹽、1勺生抽，抓拌均勻，碗中加入辣椒碎、蒜末、1勺蠔油、1勺生抽、1勺白糖，攪拌均勻備用。

小貼士：粉絲不易入味，若直接上鍋蒸，吃起來就會寡淡無味，所以提前加入蒜末、辣椒碎等腌制一下，好吃又入味。

4、盤底鋪上提前腌制的粉絲，將蝦碼成一圈、擺放整齊，在蝦身處澆上提前調好的蒜蓉辣椒汁。

5、煮鍋中加入適量清水，水開上汽后、上鍋蒸6分鐘，蒸好端出撒上蔥花，淋上熱油、激發出香味即可。一盤色澤明艷、美觀大氣的“富貴大蝦”就做好了。

——老井說——

這是年夜飯菜單的第28道菜【富貴大蝦】，這道菜趁熱食用、口感最佳。第27道菜【涼拌咖喱雞絲】可看：

蒸大蝦時需要注意，水開上汽后再將大蝦放入鍋中，這樣可以迅速蒸熟大蝦，并且鎖住大蝦體內的水分，蒸出來的大蝦肉質緊實、更加Q彈，若使用冷水直接上鍋蒸，會導致大蝦的肉質變老、口感發柴，影響大蝦的口感。

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