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燙面水果蛋糕卷
材料A:燙面 4粒蛋黃,打散 40g牛油,切小塊 25g白紗糖 75g牛奶 1/4茶匙Rum 80g低筋麵粉，篩過 材料B:蛋白霜 4粒蛋白 40g白紗糖 材料C：蛋糕卷夾餡 150ml鮮奶油 2大匙糖粉 適量水果，切小粒 先把150ml鮮奶油稍打發，加入糖粉，再攪打，放入冰箱，待用。 做法：燙面 1：取一小鍋，把材料A的牛油，紗糖，牛奶加入，用小火加熱至接近要沸滾開始要冒泡泡的時候，熄火，離鍋。(加熱過程中不斷攪拌，以免燒焦)2：快速的把低粉加人，用打蛋抽攪拌均勻。 3：加入蛋黃，Rum ,拌勻, 拌打至燙面呈現光滑飽滿狀。(燙面做好了) 4：把材料C的蛋白先打出小泡泡，再分三次把紗糖加入打至濕性發泡(拿起打蛋器尾端有個小彎勾) 5：挖三分之一的蛋白霜混入燙面中，攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜混合均勻。 6：烤盤事先鋪好烘焙紙(33cmX27cm)，將麵糊倒入，再桌面上輕摔幾下，震掉大氣泡。 7：送進預熱之烤箱170度(fan bake)，烘烤18分鐘至熟。 8：取出，在桌上輕摔幾下，震掉大氣孔，放在網架上，先撕開四邊角落的烘焙紙，(上放一塊廚房布或烘焙紙，避免風乾)放涼，再把底部的烘焙紙整張撕掉，烤面朝上，要卷的頭尾兩邊修成斜面。 9： 準備捲起的那頭劃兩刀，深度約為蛋糕片的一半，不要切斷。 10：塗抹上打發好的鮮奶油，上鋪切粒水果(尾的那端留1cm不要塗) 捲起，用烘焙紙包好後放冰箱2個小時以上才食用 蜂蜜巧克力蛋糕卷
材料A: 95g蛋黃 10g白紗糖 15g蜂蜜，加溫 材料：粉料 13g無糖可可粉 42g低粉5g粟米粉 全部粉料篩過，混合均勻 材料C: 125g蛋白 58g白幼糖 材料D: 15g黃油 27g牛奶 材料D:(巧克力鮮奶油) 3/4大匙篩過可可粉加入2大匙鮮奶油，1大匙糖粉，攪拌成可可醬，放入冰箱4小時或隔夜。 先把150ml鮮奶油和3大匙糖粉打發，再混入可可醬，拌打均勻。 做法： 1：把材料A的蛋黃，糖，蜂蜜全部放在一容器中，隔40度溫水打至乳白色。 2：將B的粉料分次加入蛋黃中，攪拌均勻。 3：蛋白先打出一些小泡沫，然後分次加入白幼糖打至濕性發泡。 4：先取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，輕拌，後把全部的蛋黃糊混入剩餘的蛋白霜，混合均勻。 5：黃油和牛奶隔溫水溶化。 6：先取少許的蛋糕糊加入牛奶液中，攪拌好，再混入之前的蛋糕糊，攪拌均勻。 7：烤盤事先鋪好烘焙紙(33cmX27cm)，將麵糊倒入，再桌面上輕摔幾下，震掉大氣泡。 8：送進預熱之烤箱170度，烘烤15分鐘至熟。9：取出，放在網架上，先撕開四邊角落的烘焙紙，放涼，再把底部的烘焙紙整張撕掉，烤面朝上，要卷的頭尾兩邊修成斜面。 10： 準備捲起的那頭劃兩刀，深度約為蛋糕片的一半，不要切斷。 11：塗抹上打發好的巧克力鮮奶油，(尾的那端留1cm不要塗) 捲起，用烘焙紙包好後放冰箱2個小時以上才食用。 小山蛋糕卷
材料： 84g蛋黃 49g低粉 112g蛋白 56g細砂糖 21g蜂蜜 11g無鹽黃油 25g牛奶 150ml淡奶油 3大匙混合糖粉 淡奶油加入糖粉，打發，放入冰箱，待用 適量草莓，一切三 做法：1：牛奶和黃油放入同一碗中。 2：蜂蜜隔水加熱至40度。3：蛋黃加10g細紗糖混合均勻，加入蜂蜜攪拌至略發白。 4：蛋白分三次加入剩餘的白糖，打至濕性發泡。 5：取一半蛋白加入蛋黃糊中，切拌均勻。 6：麵粉加入蛋黃糊中，抄底翻拌勻，再把別一半的蛋白加入，拌勻。 7：牛奶和黃油提前隔熱水加熱至80度，混合均勻，趁熱慢慢灑在蛋糊上，翻拌均勻。 8：烤箱預熱至170度，將蛋糕糊倒入烤盤中(33cmX27cm)，震出大氣泡。 9：送入烤箱中烤12分鐘。 10：蛋糕片烤好後取出摔兩下，移至烤網上。 12：先把四周的烘焙紙撕開，徹底晾涼後，取一張新的烘焙紙蓋在上面，另外用一塊平板把蛋糕倒扣過來，底面朝上，撕去烘焙紙，尾部修成斜面。 13：在準備捲起的那頭劃兩刀，深度約為蛋糕片的一牛，下要切斷。 14：鋪上打發好的淡奶油，再放些草莓，利用搟麵仗幫助捲起蛋糕，用烘焙紙包好後放冰箱泠藏2小時以上。
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