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導讀： 在南方，每年一過小雪，家家戶戶都會腌制臘魚，而由于腌制好的臘魚風味獨特、耐貯藏，現在也得到了不少北方人的青睞。而在我家，每年起碼要腌上百斤的臘魚，因為不少親戚朋友都會提前給我說，要我給他們腌臘魚，而我腌制好的臘魚吃著臘香，聞著清香，所以受到很多家人的喜愛。而每年到了腌制臘肉臘魚時，一些粉絲來我家做客后，都說我腌制的臘肉又香又入味， 比自己腌的臘魚好吃幾倍呢。
而每年一到腌制臘魚的時候，不少人都會在后臺留言，說自己腌制的臘魚總是味不香，而且有時候還會把魚腌臭，這到底是什么原因？其實這都是腌魚的方法沒有掌握好。據我了解，很多人腌制臘魚時，都是將買回來的臘魚洗凈后直接抹鹽，其實這種做法非常不正確。因為直接抹鹽，很容易導致臘魚在腌制的過程中變臭。 而要想臘魚不變臭，這3個關鍵點不能少。 當我把這3個關鍵點分享給身邊人時，大家看完后都說：按照我的方法做的臘魚，真的味美不變臭，超香。接下來胡師傅就把正確腌制臘魚的做法分享給大家， 如果有不懂的，請評論，我會第一時間回復您！
第一關鍵點：擦魚
魚殺好后，需要將魚的牙齒去除掉，因為魚的牙齒有臭味，如果不去除，會導致腌好的魚有臭味。然后再用毛巾將魚表面的血水擦拭干凈即可。腌制臘魚時，魚千萬不要洗，如果洗魚了，魚腌得不香，而且氣溫稍微高一點， 生水就會產生大量病菌， 從而導致魚肉腐敗變質。
第二關鍵點：炒青紅花椒
腌臘魚時，需要放少許的青紅花椒，而將青紅花椒放入到食鹽中小火炒一會兒，可以使青紅花椒的香味的麻味更好地進入到魚肉中。腌臘魚時，最好青紅花椒搭配著一起用， 因為紅花椒可以增香，而青花椒可以增麻。
第三關鍵點：抹底鹽
魚放入到盆中腌制時，需要在盆底撒上少許的底鹽， 因為撒底鹽不僅可以去除盆中的細菌，而且還能使魚更快速地入味。 底鹽不要撒得過多，只要肉眼能看到盆底有食鹽顆粒即可。
【原材料準備】： 草魚2條（約10斤）、食鹽150克、青花椒5克、紅花椒8克。
【腌臘魚的做法】：
第一步：首先將草魚牙齒去掉，然后用干凈的毛巾，將魚正反兩面的血水和魚鱗全部去除掉即可。
第二步：將食鹽、青花椒、紅花椒全部放入到鍋中，小火將它們炒3分鐘后關火，然后將食鹽放涼即可備用。
第三步：準備一個干凈的盆，在盆底撒上少許的食鹽，然后將魚的每個部位都撒上少許的食鹽，接著將魚擺入到盆中即可，最后鋪上一層保鮮膜，放上重物將魚壓3天。
第四步：3天后將上面的魚放入到盆最下面，最下面的魚放到最上面，然后再壓上重物，繼續腌制3天。
第五步：將腌制好的臘魚放入到清水中，將魚洗凈后，然后將魚放入到太陽下，將魚晾曬7-10天，直到臘魚完全曬干即可備用。
【腌臘魚的注意事項】：
1、腌制臘魚時，一定要壓上重物，因為魚肉比較厚，壓上重物，可以使食鹽、花椒的咸味和香味更好地進入到魚肉中。
2、臘魚腌制好后， 前2天晾曬時，一定要暴曬， 如果沒有太陽，也會導致臘魚變臭。如果沒有太陽，臘魚可以繼續腌2-3天，最長不能超過5天。超過5天，建議大家用取暖器將臘魚照6小時在晾曬。
上述就是腌制臘魚的傳統做法，只要您每個步驟按照我的方法做，保證臘魚又香又入味，還有大家一定要記住， 10斤魚放150克食鹽，這個比例腌制的臘魚不咸不淡。 本文是胡師傅原創的圖文，后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜譜給大家，感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。
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