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北方人喜歡面食，幾乎頓頓都離不開，面條、饅頭、煎餅等等，天天都換著花樣吃，平時大家最喜歡的吃的就是韭菜餡兒餅了，顏色金黃，薄皮大餡兒的韭菜餅，看著就特別的有食欲，咬上一口香味濃郁，回味無窮，甚至比肉餡的還好吃。
韭菜餡兒餅雖然做法簡單，但多數人做出的餅并不好吃，要么是餅皮太厚，要么就是餡料不香，而且容易出水。今天就交給大家正確的韭菜餡兒餅做法，保證個個薄皮大餡兒，好吃停不下來。
一、和面
餡兒餅要想皮薄晶瑩剔透，和面是很關鍵的，這種面不能和得太硬，太硬的話不好搟薄，烙出的餅就顯得很厚，但是也不能太薄，太薄的話，包的時候容易破皮，所以這個面要和到略微偏軟一些。
準備300克面粉，加入一勺鹽增加筋性，然后再用180毫升的溫水和面，由于不同面粉吸水性不同，所以水需要慢慢添加，邊倒邊攪，把面粉攪拌成面絮狀，然后加入20克左右的食用油，揉成光滑的面團，加油的目的是讓面更有彈性，口感酥脆。
揉好的面團放到案板上搓成長條，然后分次大小均勻的8個小劑子，將劑子表面都刷上油，鎖住面劑子的水分，這樣面柔軟有彈性，蓋上保鮮膜醒面1個小時。
二、調餡
韭菜有一股獨特的香味，所以用它調餡時，不能放味道很重的調料，這樣會掩蓋韭菜本身的香味，反而讓餡料不香。調韭菜餡時，我們不能放、五香粉、蔥姜蒜、醬油、這幾種調料味道偏重，會影響韭菜的鮮味，讓韭菜顏色也變得不好看。
韭菜洗凈后切碎，先加入食用油攪拌均勻，鎖住水分，然后加入泡軟切碎的粉絲，再加入炒好的雞蛋碎，加入一勺蝦皮，適量的蠔油，一點雞汁即可，不需要加鹽，因為蝦皮和蠔油都是咸的，這樣調出的餡兒特別香。
三、制作
案板上抹油，然后將劑子放上去，用手輕輕地按壓成圓形，因為這個面比較柔軟，也很操作，餅皮盡量按壓得薄一些，然后放上餡料，將餅皮慢慢包起來即可。然后再輕輕按壓成圓餅，做好的成品看起來有些透明，這就說明是沒問題的。
鍋里倒入適量菜籽油，烙餅最好是用菜籽油，因為用它烙出的餅顏色都很金黃，看起來很漂亮，中小火把餅烙到兩面金黃，顏色透明即可出鍋。
這道韭菜餡兒餅就做好了，外皮酥脆而且非常的薄，里面的餡料鮮香適口，越吃越有滋味，相信全家人都會喜歡。
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