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港式茶餐廳的早餐首選，菠蘿油 奶茶，在家也能自制。一次發酵的菠蘿包組織竟然有點像蛋糕，這是節省時間的做法，如果你不差時間就用二次發酵排氣法，這樣做出來組織更細膩呢。
菠蘿包的用料
麵包部分 ， 王后硬紅高筋粉 250克， 美玫低筋粉 30克，黃油40克， 2個雞蛋 牛奶 180克，酵母4克，糖30克， 酥皮部分 ，黃油70克，雞蛋液30克，鹽2克，糖粉40克， 美玫低筋粉 120克，玉米澱粉10克
菠蘿包的做法
步驟1:2個雞蛋 牛奶正好180克，放進美善品主鍋，加入糖、麵粉、酵母，小美：10秒／3-6逐漸加速，預拌麵粉。預拌好啟動揉面程序，2分鐘／揉面。
步驟2:加入軟化切成丁的黃油和鹽，使用小美揉面4分鐘
步驟3:麵糰揉好是柔軟不粘手的，淡黃色，大約520克。分成6份，每份86克左右。
步驟4:麵糰醒上15分鐘，取一個揉圓，成為光滑的圓球狀，放入烤盤。所有麵糰整形完畢，放入烤箱，35度發酵1個小時。
步驟5:麵糰發酵的時候做酥皮。70克黃油軟化後，加糖粉攪打均勻。再分次加雞蛋液，每次都打勻，不要水油分離。
步驟6:黃油糊中加入鹽、和過篩的粉類，用手揉成團。放入冰箱冷藏30分鐘以上。
步驟7:麵包發酵好，取出酥皮分成6份，每份大約45克。
步驟8:酥皮揉圓，搟成薄圓片，蓋在麵包上。用手輕輕的按壓平整。
步驟9:用小刀切成菱形條紋，再把剩下的雞蛋液刷在酥皮上。
步驟10:烤箱預熱，170度。放入烤箱烤18分鐘，我看顏色不夠又調高10度，再烤3分鐘。
步驟11:配上一片冰黃油和一杯自製奶茶，在家享受港式茶餐廳的滋味吧！
菠蘿包的烘焙技巧
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