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回鍋肉作為四川一道非常經典的菜系，也是川菜代表之一。如何在家里制作讓豬肉沒有腥味，口味還地道呢？接下來我個人就為大家分享做回鍋肉關鍵的幾個步驟。
食材配料： 后臀肉（五花肉），蔥，姜，料酒，白糖，青蒜（蒜苗），豆瓣醬，豆豉，辣椒，甜面醬
準備工作： 回鍋肉原材料首先選用后臀肉，或者是三層的五花肉都可以。把后臀肉皮朝下放在干鍋當中給它烘烤一下。因為豬肉主要的腥味來源就在這個豬皮上。所以說通過烘烤來去除它的腥味。烤到黑黃狀態，放到溫水當中，給它浸泡3分鐘。放好之后，用刀把這個豬皮的烘烤部分給它刮一刮。
制作步驟： 1.后臀肉冷水下鍋放入蔥、姜、料酒，開鍋之后撇去浮沫，蓋上蓋子轉中小火給它煮至半個小時。2.煮肉的同時，把輔料給切一下。青蒜拍一下切斜刀片，這樣炒的時候容易入味兒，把梗和葉兒盡量單放，因為成熟時間是不一致的。小米辣從中間對半切開。
3.后臀肉焯水的時間一到，打開鍋蓋用筷子插在五花肉上盛出，等待冷卻之后給它切成肉片狀，厚薄盡量切均勻點。
4.起鍋放入菜籽油燒熱，沒有菜籽油，就放其它的食用油，放入肉片。煸炒的時候，最好放點花椒粒，把五花肉的多余油脂煸炒出來，這樣吃起來才不膩。
5.煎到肉片表面微黃，放入一勺的豆瓣醬，放入姜片，豆豉，豆瓣醬，給它煸香煸透，烹入料酒。炒回鍋肉一定要放點糖，這樣可以提味兒。放入辣椒，再來放半勺的甜面醬。
6.炒香之后，放入青蒜，先放梗兒炒30秒再來放葉片，這樣它的成熟就是一致的了。
小貼士： 這個回鍋肉片也增加了青蒜的清香，青蒜炒斷生用米醋來噴點鍋邊醋，這樣既可以去腥又可以增香，同時又可以解膩，吃著回鍋肉不膩口。
總結： 小小的回鍋肉看似很簡單，但是它有悠久的歷史，它源于北宋年代。據查證，當時這個回鍋肉叫油爆肉。它的味道就是香，鮮，麻，沒有辣味。因為那個時候辣椒還沒有傳入到中國。到了明清時代，有了辣椒了，油爆肉加了辣椒，久而久之就形成了當今的這種回鍋肉。
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