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新年拿手菜 #五香肉卷 Ngoh Hiang
每逢新年期，廚藝好的堂妺一定會用上5~6kg的肉來包肉卷，全都是真材實料，餡兒多，有芋絲，也有很多的鹹蛋黃，香味十足，令人垂涎三尺平時我所做的五香卷是沒加入芋絲的，聽說這是福建式，有芋絲的五香卷是潮州式的；雖我是潮州妹，卻未曾做過潮式的五香卷，今日，就讓我來向堂妹拜師，學一兩手潮州式的五香卷吧！
多謝堂妺的教導，原諒我自加入蝦仁，因為老公與孩子們爰吃嘛
（原食譜是沒加入蝦仁的）
五香肉卷 Ngoh Hiang
餡料：
豬肉碎 500g（前腿肉，剁碎或切細丁）
中蝦 250g（去殼、去腸、剁碎或切細丁）
芋頭 100g（去皮、切絲）
鹹蛋黃 隨意（切細丁）我沒加
馬蹄 150g（去皮、切絲）
洋蔥 1粒 （中粒，去外衣、切碎）
紅蘿蔔 50g（去皮，切絲）
玉米粉 1湯匙
雞蛋 1粒
** 可另加少許的蒜未與小蔥未
調味料：白糖 1茶匙 ，生抽 1湯匙，鹽 半茶匙，麻油 半茶匙，五香粉 1茶匙，胡椒粉 半茶匙，腐皮 1張 （要包成大小規格，由各人自定）
做法：
1. 將蝦仁，紅蘿蔔，芋頭，馬蹄，洋蔥切絲/細丁，備用
2. 把所有的餡料和調味料倒入大盆里，用手混合攪拌均勻至起膠
3. 醃製約半小時以上
4. 取1張腐皮，用乾淨的濕布抹過表面（前與後）然後，放上適量的餡料，捏成長條狀，接著用腐皮將餡料捲起，直接卷完，在腐皮接囗處，抹上少許麵糊沾密封口，然後在長條的兩端稍微壓平封口，即可 ** 重複包至餡料與腐皮用完
5. 將己卷好的五香卷排在己抹了油的蒸盤上，待蒸鍋里的水煮滾後，放入蒸鍋內，大火蒸約15分鐘至熟，取出待涼
6. 另取一個鍋，燒熱適量的油，放入五香卷，以中火炸成金黃香酥。
7. 撈出，濾油待微涼，即可切塊享用
小小心得：
– 腐皮帶鹹味，所以必須抹一抹去掉鹹味
– 抹的時候要小心，因為腐皮很薄，很容易就會弄破
– 蒸熟後的五香卷，可收入冰箱冷凍起來，待要吃時，再拿出來退冰，油炸
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