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這個芋泥竟然是麻薯口感秋天浪漫蛋糕卷
#烘焙 #我的烘焙日常 #小紅書爆款美食
秋天的di 1 縷溫柔
應是當季的芋頭給的
這個古靈精怪可鹽可甜的小可愛
大概無人可以拒絕叭
這次做個溫溫柔柔的蛋糕卷
以麻薯口感的芋泥夾餡
一改芋泥平日的軟滑甜美的模樣
化作滿口軟糯綿長
還加了一層透明椰汁凍
讓視覺味覺都更靈動清爽些
ps.這款口感比較紮實，另附軟綿口感配方，根據個人喜好選擇喲
雞蛋4個，紫薯粉3g或色素，玉米油40g，牛奶50g，低筋麵粉47g，細砂糖40g，檸檬汁幾滴
麻薯口感芋泥：芋泥550g，黃油60g，細砂糖25g，奶粉20g，淡奶油65g，紫薯粉2g
軟綿口感芋泥：芋頭550g，淡奶油80g，牛奶120g，黃油10g，細砂糖25g，紫薯粉2g
椰子汁200g，吉利丁片8g
1.】椰汁凍：椰子汁加熱到50度，放入泡軟的吉利丁片攪拌至融化，倒入心形模具冷藏至凝固
2.】芋泥夾夾心：芋泥蒸熟，趁熱倒入破壁機，加入芋泥夾心食材，攪拌至順滑
3.】玉米油和牛奶攪拌至乳化，篩入低筋麵粉和紫薯粉攪拌至無乾粉，再加蛋黃攪拌均勻
4.】烤箱預熱，蛋清滴入幾滴檸檬汁，高速打發至粗泡加一次細砂糖，打發至細泡再加一次細砂糖，最後打發至小彎鉤狀態
5.】倒三分之一蛋白霜至蛋黃霜中拌至無大塊蛋白霜狀態，將麵糊倒回蛋白霜中混合均勻
6.】倒入烤盤，刮平表面，輕震去氣泡，155度烤25分鐘
7.】出爐後蓋油紙倒扣撕掉油布，冷卻
8.】毛巾面朝下，側邊斜切，整體塗抹一層芋泥，椰汁凍居中，四周覆蓋一層芋泥
9.】蛋糕卷用油紙輔助捲起，用搟麵杖壓緊收口處，冷藏1-2小時後切片
為了讓心形凍更顯眼，我的蛋糕胚有切掉三分之一再卷，這個非必要
嗯哼 是一個很正經的甜品
來 一起把秋天的豐腴和浪漫
一口吃下
下期見
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