導語：蒸包子時，別再直接上鍋蒸了，牢記3個訣竅，包子松軟好吃不塌陷！

包子是最實惠的主食，因為它的飽腹感強，也是生活中不可缺少的一種美味，包子用面粉和餡料包起來的面食，有菜餡也有肉餡，營養豐富，一籠大包子香噴噴的暄軟又好吃，山東人喜歡吃大包子，特別是農村蒸的地鍋大包子，吃一個頂南方一籠。周末我們這里有雨，待在家蒸一鍋大包子，放冰箱冷凍，早上吃的時候加熱，再配上米糊、稀粥，隨意搭配就能解決全家人的早餐。

前幾天沒來得及吃早餐，出門帶了幾個包子，給同事嘗了一個我做的包子，大家用驚訝的目光說，這是你做的，比買的都好吃，“為啥我做的包子不松軟，和石頭一樣”，我笑到一定是哪個環節出錯了。

其實我剛開始蒸包子時也遇到過，剛開始面發的很好，但是包子出鍋總是塌陷，看著失敗心情總是不美，不過經過家人的指導，總算學會了，后來一直用這種方法，從未失敗過。今天給大家分享蒸包子的兩個小訣竅，照著我的這個食譜保證成功，暄軟不塌陷。

【茴香大包子】

主要材料：面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，溫水275毫升，茴香苗適量，粉條適量，雞蛋3個，蝦皮一把，鹽適量，雞精一勺，蠔油一勺，香油適量。

訣竅一、酵母粉和水的比例很重要

做饅頭、包子、花卷酵母粉必不可少，很多朋友在發面時放多少酵母粉掌握不準確，也有很多新手在發面時，擔心面發不起來，于是放了很多發酵粉，面發的很大，但酵母味太重，完全吃不出面香味，所以發面的時候一定要按說明上的量來用。做包子為例，一斤面粉一般加3~5克酵母粉，10克白糖。

溫水270克到280克，蒸包子時面粉稍微軟一些。有些人喜歡發面時加一點小蘇打或堿面，但是釋放出來的氣體不是很豐富，放小蘇打發的面松軟度不是很好，放堿蒸出來的面食氣味重，想要加快面粉的發酵速度，我一般會加白糖，當酵母和白糖融化能能激發酵母活性菌，達到快速發酵的效果。

做包子的時候加白糖，蒸饅頭的時候加牛奶或蛋清，蒸出來的包子饅頭個個松軟香甜。把酵母水倒在500克面粉里，邊倒邊攪拌，攪成像這種面絮狀就可以。

再下手把面絮揉成光滑的面團，蓋上蓋子發酵40分鐘，室內溫度20度左右需要發酵半個小時，如果涼一點的地方需要發酵一個小時。

利用發酵面的時間做一個茴香餡料，先洗凈的茴香苗切碎，粉條提前泡軟切成碎粒，雞蛋炒成碎粒，把幾種食材放在一起，放一把蝦皮，加入食鹽、蠔油、雞精、香油攪拌均勻，素餡要多放一些油，這樣吃起來才香，餡調好后放一邊備用。

面發酵好取出放案板上揉面排氣，包子想要蒸得又白又軟，很多人面發好后就直接來包包子，這樣做是不對的，正確的做法是先將面團取出來要多次揉面團，揉到面的里面均勻就可以。

再把面分成大小均勻的劑子，每個劑子大約60克左右，再把小劑子揉圓，按扁搟成中間厚、邊緣薄的面皮。

訣竅二、包子不要直接上鍋蒸

包子包好后我們不要直接放進鍋里蒸，這種方法是錯誤了，無論蒸饅頭、花卷還是包子，傳統面的發酵一邊分2次，第一次是面粉初發，面團產生大量的氣孔，第二次包好的包子生坯需要給它二次發酵，當發酵好的包子拿起來感覺輕飄飄的，就說明二次發酵好了。

還有一點朋友們一定要注意，包子在二次醒發的時候，最好用一塊濕籠布蓋在包子生坯上面，這樣可以防止表皮干裂，蒸出來的包子會開裂，吃的時候容易漏餡。

訣竅三、蒸好的包子不要先揭鍋蓋

好多朋友蒸好后就急得要揭開鍋蓋，當揭開鍋蓋的瞬間會發現胖乎乎的包子變扁了，而且也沒有賣相，正確的方法應該是蒸熟后，先不要揭開鍋蓋，讓它在鍋里燜3至5分鐘，跑氣后使包子慢慢定下形，這樣再揭開鍋蓋，包子就不會塌陷。

有時候蒸熟的包子會被鍋蓋上的汽水滴下來把面燙死，這樣包子就會變得不松軟，可以試先在鍋蓋上包個紗布，這樣水蒸氣就不會滴在包子上了。

小柒說：

蒸包子時一定要冷水上鍋蒸，蒸的時間一般15至25分鐘左右即可，具體的時間要根據包子餡來決定，肉包子蒸的時間稍微長一些，菜包子蒸的時間短，一般上汽后開始計算時間，掌握了以上三個關鍵點，蒸的包子才又白又松軟。

大家都在玩的社團☞美食私房菜☜加入社團和大家一起交流