夏天到了，天氣一天更比一天熱。這段時間，一些清爽素菜和涼菜就成了餐桌上最受歡迎的菜式。尤其是素菜小炒，一日三餐都少不了。這個季節有哪些素菜可以吃呢？我這里給大家分享10道家常菜，純素炒法，幾分鐘一道，夏季少流汗，好做又好吃。

一，絲瓜燒豆腐

1，豆腐切成三角形的片，絲瓜去皮洗凈，切成滾刀塊。紅椒少許，去籽去蒂，切成小塊。

2，熱鍋倒入少許油，將豆腐放進來，中火煎至兩面金黃盛出備用。

3，鍋里再加少許油燒熱，放入姜絲和蒜末炒香。再把絲瓜倒進來，大火炒勻。

4，把煎好的豆腐倒進來，再淋入少許清水，大火燒兩分鐘。

5，最后把紅椒倒進來，再加入鹽、生抽、雞精調味，大火炒至食材入味即可關火出鍋。

二，紅燒冬瓜

1，冬瓜去皮去瓤，洗凈后切成小塊。

2，熱鍋涼油，放入姜絲、蔥段、干辣椒，小火炒出香味。

3，倒入冬瓜，大火翻炒，將冬瓜表面炒軟。再加入小半勺老抽和一勺生抽炒出醬香味。

4，加入和冬瓜平齊的清水，大火煮開后蓋上蓋子，中小火將冬瓜燜熟。

5，最后加入半勺蠔油、少許鹽和半勺白糖調味，大火收一收湯汁即可出鍋。

三，香干炒芹菜

1，香干切成條，芹菜去根去葉子，洗凈后切成段。

2，鍋中加水燒開，將芹菜倒進來，大火焯燙半分鐘撈出，瀝干水分備用。

3，熱鍋涼油，放入蒜末和紅椒炒香。

4，倒入香干翻炒幾下，再加入一點點老抽、少許清水，大火燒至入味。

5，倒入焯燙過的芹菜，再加入鹽、生抽、白糖調味，大火快速翻炒均勻即可。香干軟嫩入味，芹菜脆嫩爽口。

四，酸辣白菜

1，白菜洗凈，切成小塊。白菜葉和白菜幫最好分開放。

2，準備一些蒜末、泡椒、干辣椒。

3，小碗中加入一勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少許鹽、半勺淀粉、1勺清水，充分攪拌均勻，調成碗汁備用。

4，熱鍋涼油，放入蒜末、干辣椒和泡椒，小火炒出香味。

5，先放入白菜幫炒軟，再倒入白菜葉翻炒。

6，最后把調好的碗汁倒進來，大火燒至入味即可出鍋。

五，青椒炒洋蔥

1，洋蔥去掉外皮，洗凈。青椒去籽去蒂，也洗凈。然后分別切成絲。

2，熱鍋涼油，放入姜絲和干辣椒一起炒香。

3，倒入洋蔥絲大火快速翻炒，再加入生抽炒勻上個底味。

4，最后倒入青椒絲，大火炒至斷生，再加入鹽、雞精、少許香醋調味，炒勻即可出鍋。

特別簡單的一道素菜，實惠又好吃。

六，手撕包菜

1，包菜撕成小塊，再用清水淘洗兩遍。然后瀝干水分，記得一定要把水晾干炒出來才好吃。

2，大蒜兩瓣，剁成蒜末。干辣椒幾個，切成段。

3，熱鍋涼油，放入干辣椒和蒜末炒出香味。

4，倒入包菜，調最大火快速翻炒。

5，包菜炒熟，最后加鹽、白糖、生抽調味，大火炒勻出鍋。這個季節的包菜特別便宜，一兩塊錢就可以炒一盤，簡單又好吃。

七，山藥炒木耳

1，山藥去皮洗凈，切成菱形片。木耳提前泡發，再將根部摘洗干凈后。

2，青紅椒分別半個，切成小塊用來搭色。再準備一些姜絲、蒜末、干辣椒。

3，將木耳倒入開水中焯燙半分鐘，然后再把山藥和青紅椒倒進來，大火焯水半分鐘，全部撈出瀝干水分。

4，熱鍋涼油，放入姜絲、蒜末、干辣椒一起炒香。

5，倒入山藥、木耳和青紅椒一起大火翻炒。

6，最后加入鹽、白糖、生抽調味就可以了。山藥不要炒得太熟，脆脆的口感最好吃。

八，酸辣土豆絲

1，土豆去皮，洗凈后切成細絲，用清水淘洗兩遍，把表面的淀粉淘洗干凈。

2，準備干辣椒、鮮紅辣椒、小蔥，分別切段。

3，熱鍋涼油，倒入辣椒和蒜末小火炒出香味。

4，倒入土豆絲，加入一勺白醋，大火快速翻炒均勻。

5，最后把香蔥段倒進來，再加入鹽、白糖、雞精調味，炒勻即可。土豆絲不要炒過頭，脆脆的口感才好吃。

九，清炒蕓豆

1，蕓豆去掉頭尾，清洗干凈之后開水下鍋，大火煮兩分鐘撈出用涼水淘涼。

2，將蕓豆斜刀切成細絲，再準備半個紅椒，也切成絲。大蒜兩瓣，切成末。

3，熱鍋涼油，放入蒜末大火炒出香味。

4，倒入蕓豆絲翻炒幾下后把紅椒絲倒進來，再加鹽和雞精調味就好了。

這個季節的蕓豆正嫩，不用放肉，清炒就很好吃。

十，西紅柿炒茄子

1，西紅柿和茄子全部去皮，再分別切成滾刀塊。青椒一個，去籽去蒂后切成小塊。

2，準備一個小碗，加入少許鹽、半勺白糖、半勺蠔油、一勺生抽、一勺香醋、1/4勺老抽、半勺淀粉、2勺清水攪拌均勻調成碗汁。

3，炒鍋中倒入少許油，將茄子倒進來大火煸炒。茄子炒軟后放入蒜末炒出香味。

4，倒入西紅柿和青椒，繼續大火快速翻炒。

5，待西紅柿炒出湯汁，把先前調好的碗汁倒進來，大火不停地翻炒直到湯汁變稠即可。成品酸甜可口，清爽好吃，一點也不油膩。

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