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cooking tree 巧克力脆皮千層蛋糕卷 多重奏
材料：
餅皮：雞蛋2個，細砂糖25g，鹽0.5g，香草精3g，蛋糕粉95g，可可粉7g，牛奶240g，無鹽黃油液35g
奶油層：無鹽黃油100g，糖粉50g，可可粉5g，黑巧克力50g，濃奶油20g
巧克力脆皮：水70g，濃奶油50g，澱粉糖漿15g，細砂糖80g，可可粉30g，吉利丁片5g
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先做蛋糕皮：
1.】2個雞蛋液打散均勻，倒入25g細砂糖，0.5g鹽和3g香草精，攪拌均勻。
2.】將95g蛋糕粉和7g可可粉過篩加入蛋液中，再倒入50g牛奶，翻拌均勻成糊狀。
3.】35g無鹽黃油放到微波爐中加熱15秒，取出攪拌均勻後倒入麵糊中，接著倒入190g牛奶，攪拌均勻。
4.】將攪拌均勻的麵糊過篩一遍，放入冰箱冷藏30分鐘。
5.】取出冷藏好的麵糊，準備一個20cm*23cm的平底鍋，舀一勺麵糊倒入平底鍋中四周搖勻，兩面煎熟，取出攤開放涼。
6.】重複上一步，直至將麵糊煎完，大致有8-12張麵皮。
然後做巧克力奶油：
7.】100g無鹽黃油放入碗中，用電動打蛋器打散，然後倒入50g糖粉和5g可可粉，繼續打散均勻。
8.】50g黑巧克力先切碎，然後放入微波爐中加熱15秒，取出攪拌均勻成液態，倒入黃油糊中，打發均勻。
9.】最後倒入20g濃奶油，將巧克力糊打發均勻即可。
接著是組合：
10.】桌面墊一層油紙，用3張攤涼的蛋糕皮拼接成一張長的餅皮，將打發的奶油均勻塗抹在餅皮上，從一側開始將餅皮捲起。
11.】繼續用3張攤涼的麵皮拼接成一張長的餅皮，均勻塗抹奶油，然後將已經卷好的蛋糕卷放在一側，層疊繼續捲起。
12.】重複上一步，直至將餅皮和奶油都卷完。
13.】卷好的蛋糕卷用油紙包好，收緊，放入冰箱冷藏3小時。
最後做巧克力脆皮：
14.】在奶鍋中倒入70g水，50g濃奶油、15g澱粉糖漿、80g細砂糖和30g可可粉，中小火加熱，邊加熱邊攪拌均勻，煮至稍帶濃稠的液體即可關火。
15.】5g吉利丁片提前用水泡發，撈出擠干水分後放入巧克力液中，用餘溫將其融化，攪拌均勻。
16.】將煮好的巧克力液過篩一遍，室溫放涼至34℃左右。
17.】取出冷藏好的蛋糕卷，將巧克力液均勻淋在蛋糕卷的表面，待其凝固成型。
18.】待巧克力脆皮凝固後，用刀將蛋糕卷的兩側切平，然後將蛋糕卷切成小塊就可以開吃啦~
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