塌糊子是一種傳統的北方小吃，在北京可以說家喻戶曉，尤其到了夏季，時令蔬菜多，塌糊子的登場率則更高，塌糊子的做法很簡單，是用面粉、調味品和西葫蘆制成，味道鮮美，風味獨特，可以當成早餐，也可以當成下酒菜，老少皆宜，市面上雖然也有銷售的，但都沒自制的好吃，塌糊子的名字，是根據它的外形來的，用西葫蘆制成的薄餅，因為是扁的、塌的，又是面糊制成，所以叫塌糊子，吃過的人都說味道好，一口咬下去，既有西葫蘆的清香，又有薄餅的柔韌。

北京的特色美食不少，北京烤鴨、北京炸醬面、豆汁、鹵煮、牛舌餅，今天咱們要分享的，是一道地道的老北京小吃，有的人會制作，感覺挺簡單，其實塌糊子很簡單，只需掌握幾個小技巧，新手看一遍就會，無需一滴水，非常的省事，正宗的食材是西葫蘆，因為它清脆可口，特別的嫩，早餐吃塌糊子，配一碗米粥，再來一碟小咸菜，保證你的胃舒服到極致，口感松軟，簡直停不下來，即使是小孩子，也能毫無壓力，大快朵頤，不撐不罷休。

塌糊子

食材：面粉、雞蛋、蔥花

調味：十三香、雞蛋

1、準備的西葫蘆一定要嫩，嫩的能掐出水來，自己種得最好，如果去購買，也趕到早晨那會兒，蔬菜新鮮，脆感也好，先去掉頭尾，清洗干凈，擦成細絲，加入半勺食鹽，裝入碗中腌制。

2、盆中準備一碗面粉，打入2個雞蛋，用筷子慢慢攪拌，讓面粉吸收蛋液，能不放水，就盡量不要放水。

3、西葫蘆腌制5分鐘以后，會滲出大量的水分，連菜帶水，一同倒入面粉中，順時針繼續攪動，這個面糊有技巧，講究不能太稠，也不能太稀，黏稠度要跟老酸奶一樣，抬起筷子能滴落，然后根據個人口味，加入食鹽、十三香，再倒入一把蔥花，能增加香味。

4、面糊調制成功，這道小吃也就成功一大半了，準備一個平底鍋或者電餅鐺，開火預熱，刷上一層植物油。

5、為了美觀，舀入一勺面糊，盡量攤得均勻一些，剛倒入別攪動，大約2分鐘以后，底部會逐漸凝固，這時候再翻另外一面。

6、中間多翻動幾次，保持受熱均勻，塌糊子很容易熟，大概5、6分鐘就夠了，看到兩面色澤金黃，即可出鍋了。

7、按照這個方式，將剩余的面糊，全部攤成餅，厚度不能太厚，西葫蘆和蔥花，可以適當的多一些，當成早餐很合適，十分鐘出鍋，清香味美，松軟好吃，營養還特別豐富，有空了一定要試一試。

技巧總結

1、西葫蘆的選擇一定要嫩，越嫩越好，只有這樣的才好吃，口感脆爽，帶有淡淡的蔬菜清香。

2、調制面糊的時候，盡量不要放水，有西葫蘆的汁水和蛋液，就已經足夠了，面粉可以先少加一點，后期再增加。

3、剛入鍋的時候別動，大概2分鐘以后，等塌糊子定型，再翻另外一面，色澤金黃，即可出鍋。

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