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抹茶戚風蛋糕
用料
蛋白175克
細砂糖120克
蛋黃80克
水100克
玉米油/沙拉油60克
低筋麵粉135克
泡打粉6克
鹽1克
抹茶粉10克
抹茶戚風蛋糕的做法
蛋黃加水，用蛋抽混合均勻後，加入玉米油，用蛋抽繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉、泡打粉、鹽、抹茶粉混合過篩後加入蛋黃中，用蛋抽輕輕混拌均勻。（此時可以將烤箱預熱至165度）
蛋白冷藏後，分3次加入細砂糖，打至乾性發泡。
先將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，略為混拌後，再一起倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。
將蛋糕糊倒入模具中，重磕幾下震去大氣泡，再用刮刀將蛋糕糊往模具的邊緣抹一圈以幫助烘烤過程中糕體爬高。
入爐，上下火160度烘烤55分鐘左右後出爐。馬上倒扣至完全晾涼再脫模。
巧克力戚風蛋糕
用料
雞蛋（每個帶殼約重65g）3個
細砂糖（蛋黃用）20g
玉米油（或沙拉油）50ML
水50ML
低筋麵粉75g
可哥粉5g
黑巧克力40g
細砂糖（蛋白用）50g
巧克力戚風蛋糕的做法
蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中待用；40g黑巧克力隔水融化備用
在蛋黃中加入20g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），依次加入50ML水和50ML油，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，盡量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響
用茶濾把5g可哥粉篩入，攪拌均勻
在上一步驟中篩入75g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麵糊；加入40g融化的黑巧克力，用刮刀擦底翻拌均勻
蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麵糊
把麵糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙籤在麵糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30分鐘
烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理臺上，再倒扣至完全放涼即可脫模
芒果戚風蛋糕
用料
植物油80克
牛奶80克
鹽1-2克
低筋麵粉120克
蛋黃6個
蛋白6個
細砂糖80克
芒果肉60克（切小丁）
芒果戚風蛋糕的做法
準備原料，糖稱好，低粉稱好並過篩。
芒果去皮取肉、切成3-4毫米見方的小丁。
在一個盆裡放入牛奶和植物油，用手動打蛋器攪拌合使二者融合，呈米湯樣.加入鹽和低粉，用刮刀大致混合均勻。再加入蛋黃，用刮刀混合均勻。
打發蛋白（此時可開始預熱烤箱）：先用低速打至起大泡，分次加入砂糖，直至打到濕性發泡（打蛋器提起，大彎尖）。
二糊混合：用刮刀取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用手動打蛋器大致攪勻。將上面的糊倒至蛋白盆中，用刮刀以撈底的方式、大致混合均勻。
加入芒果丁，繼續用刮刀以撈底的方式，直至混合均勻。
倒入模具，不用刻意抹平。將模具在桌面上輕摔兩下，震出大氣泡。
置於烤箱最低層，150度，60分鐘。
出爐後，倒扣放涼。
成品內部圖，芒果粒分布還是比較均勻的：
小貼士
1. 分量為20cm中空活底模。 2. 我用的是中大型雞蛋，連殼重60-65克。
6寸可哥戚風蛋糕
用料
A.製作蛋黃糊：
蛋黃3個
植物油30g
牛奶30g
糖粉15g
鹽1g
低粉50g
可哥粉10g
B.製作蛋白糊：
糖35g
蛋白3個
6寸可哥戚風蛋糕的做法
分三次加入糖，打發蛋白到乾性泡發，做成蛋白糊B
混合A，做成蛋黃糊A
混合A和B，入烤箱，中下層烤50分鐘（前30分150度，後20分170度），上色後可加蓋錫紙以免顏色太深
檸檬戚風蛋糕
用料1 (A)
低筋粉80g
BP粉1/2小勺
檸檬皮一個量
檸檬汁大1勺
水50ml
橄欖油50ml
砂糖30g
鹽少許
蛋黃4個量
用料2 (B)
蛋白4個量
砂糖40g
檸檬戚風蛋糕的做法
將麵粉和BP粉分別篩2次備用
將蛋黃加入砂糖，鹽
打至變白
先後加入檸檬皮，橄欖油，水，然後加入檸檬汁攪拌，然後加入1
同時B中的蛋白打好
分2次加入其中
戚風模子一起放入烤箱預熱170度後，取出後用網篩均勻篩上適當的麵粉
取出模子後繼續烤箱預熱170度
然後往6中加入麵粉攪拌均勻
立即倒入7的模子中
排空空氣放入預熱好的烤箱中烤45分鐘，用竹籤確認是否烤好
取出後放到可以散熱的地方倒立起來，等涼透後脫模即可
香草戚風蛋糕
用料
低粉60克
香草精少許
蛋黃2個
白砂糖30克
沙拉油30ml
牛奶50ml
蛋白3個
白醋少許
鹽少許
香草戚風蛋糕的做法
蛋黃加10克糖攪拌均勻
加入沙拉油和牛奶打成米湯狀
篩入提前過篩兩次的低粉,攪拌均勻，加入香草精拌勻備用
蛋白打至粗泡
加入30克糖打至中性發泡
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再取1/3蛋白霜與其混合翻拌均勻
倒回剩餘的蛋白霜中撈拌均勻。倒入模具中，輕震兩下
烤箱預熱160度，改150度中下層烤40分鐘左右，如果表面上色過重需立即加蓋錫紙
紅絲絨戚風蛋糕
用料
牛奶67克
植物油65克
低粉45克
玉米澱粉13克
紅曲粉25克
杏仁粉10克
蛋黃五隻
蛋白五隻
糖粉75克
紅絲絨戚風蛋糕的做法
先將A搞拌均勻，再篩入B，搞拌均勻後再加入C，拌勻後放著待用
蛋白加糖粉打至濕性發泡：
將以上材料拌勻後倒入模具中
將模具放進烤箱中，170度，55-60分鐘
做好後倒扣放置：
脫模後就行了~
南瓜戚風蛋糕
用料
南瓜泥135克
低粉100克
蛋黃5個
細砂糖60克
牛奶1又2/3大勺
沙拉油67cc
蛋清5個
南瓜戚風蛋糕的做法
低粉過篩3次備用
蛋黃加砂糖打至乳化狀態（顏色明顯變淡，體積有所增加）後加入南瓜泥，攪拌均勻
分次加入沙拉油，攪拌均勻。加入牛奶攪拌均勻。加入過完篩的低粉，攪拌均勻至無顆粒狀
預熱烤箱160C，蛋白稍稍攪打至粗泡，倒入部分砂糖，攪打至6、7分發，再一次性加入所
有砂糖打至硬性（有點偏濕性）發泡
取1/3蛋白霜與南瓜蛋黃糊切拌均勻，再將拌好的糊回倒入剩下的2/3蛋白霜中，與其切拌均勻
拌好的麵糊慢慢倒入模具，輕磕幾下以趕走氣泡.入爐烘烤約50-55分鐘左右
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