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17道用雞蛋做的美味菜餚，非常好吃哦！
菠菜250克；雞蛋1個；
食鹽2克；山西老陳醋1滴；
步驟
1準備材料。
2菠菜擇去雜葉，放入洗菜盆裡，上面撒一層生粉，加清水浸泡約10分鐘；用清水沖洗乾淨，瀝幹水分；
3菠菜放在案板上，用小刀將根部的細小須割掉；鍋內放水燒開，放入處理好的菠菜，焯1秒鐘撈出，沖涼瀝幹水分。
4雞蛋放碗裡打散，鍋內放油；冷油內倒入雞蛋液，讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹；
5用鏟子將雞蛋劃散，淋入一滴山西老陳醋，炒勻出鍋；
6鍋內留底油，放入蒜蓉爆香；倒入處理好的菠菜，翻炒1分鐘；
倒入炒好的雞蛋，用鏟子炒勻；加入鹽2克，翻勻即可。
雞蛋；番茄；
蔥；鹽；味精；油；
步驟
1、雞蛋打散加入蔥花和食鹽攪拌均勻，番茄切塊，鍋中倒油燒至7成熱倒入蛋液。
2、蛋液凝固成型後用鍋鏟劃拉散盛出備用，鍋洗乾淨重新倒油燒熱後倒入番茄煸炒。
3、大火煮，待番茄煮出水後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻後最後依個人口味調入食鹽雞精即可食用。
雞蛋；
小紅尖椒；大紅尖椒；大蔥；蒜；豆豉；
步驟
1準備材料。
2豆豉提前用清水浸泡約十分鐘；蔥、蒜、辣椒分別切碎；
泡軟的豆豉洗淨待用；煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。
3降溫後的白水蛋剝殼、切片；鍋燒熱，放油，油熱後放入蒜、辣椒碎爆香；
聞到香味後放入豆豉；再加入蔥碎，翻炒半分鐘；
放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油；加少許鹽，翻炒均勻即可。
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幹香菇（或鮮香菇）30克；雞蛋3個；
生抽2克；老抽1克；鹽2克；
步驟
1準備：幹香菇用40度左右的溫水充分泡發（無硬芯）後，用清水沖乾淨備用；
用鮮香菇的話，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨。
將泡發好的香菇切成片；雞蛋打散後放點生抽和清水攪勻。
2鍋中倒入油，先炒雞蛋，用鏟子攪散成塊，盛出備用。
3鍋中再倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒，然後調入生抽，老抽，鹽和糖翻炒。
4加入一點清水煮開；（鮮香菇會出湯就不需要加水）。
5倒入雞蛋炒勻，最後淋入水澱粉勾芡，即可。
銀魚幹；雞蛋；
蔥；薑；鹽；沙拉油；
步驟
1銀魚幹用水泡發，泡發後洗淨瀝幹待用。
2炒鍋熱油，下入生薑爆香後撈出生薑不要，鍋裡放入銀魚煸炒1、2分鐘後盛出待用，
雞蛋液加鹽攪拌好，倒入留有餘油的炒鍋中，待蛋液稍凝固下銀魚一起翻炒，撒蔥花即可。
雞蛋；木耳；剁椒醬（可不放）；
油；
步驟
1準備材料。
2將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。野生木耳泡發後切小塊，大蒜頭切片。
3鍋內熱油，五成熱下入雞蛋用鍋鏟迅速劃散，待一凝固後即盛起備用。
4鍋內熱油，五成熱下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生澀味。
接著下入木耳炒勻，調入少許的糖（我的剁椒醬偏鹹，所以我沒再放鹽）炒勻。
絲瓜；雞蛋；
油；鹽；
步驟
1準備材料。
2絲瓜去皮切滾刀片。
3鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家裡做就沒有必要了。
4倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。
5將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
6鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。
7大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了。
毛豆；雞蛋；薑絲；
油；鹽；
步驟
1準備原料。
2將毛豆洗乾淨，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆煮3到4分鐘後撈起待用。雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。
3鍋熱，倒入油燒熱，加些薑絲爆香一下，然後下入毛豆加鹽翻炒一下。
4倒入蛋液，等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。如果你喜歡辣的話，還可是適當的加些小幹辣椒段。
金針菇；雞蛋；
鹽；油；
步驟
1準備原料。
2金針菇稍微切去點老根，洗淨瀝幹水，然後對半切一下。
3將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4鍋中底油，油熱下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
5倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽翻炒勻，然後撒些蔥花就可以了。
雞蛋；韭菜；蝦皮（建議加入）；
油；鹽；
步驟
1準備原料。
2將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。把韭菜洗乾淨，切成段。
3鍋裡放油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋裡取出待用。
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